紫米酥饼(快手大包酥)美味好吃的做法大全，紫米酥饼(快手大包酥)做法图解

无料理机，全程用手操作，气温13℃，用沸水烫面做油皮，油皮无需醒发和揉出手套膜，1个小时多完工，还很成功！
我也曾是街上的各种馅料酥饼店(紫薯、豆沙、绿豆、板栗、莲蓉、糯米、红枣)耐心排队一员。现在终于实现酥饼自由，酥饼店太过浓香的味道！
成品：12个。(饼皮约27克/个，馅约30克/个)
模具：30x40烤盘一个
🟠油皮：中粉110克/糖25克/猪油35克/沸水45克（总重约215克)
🟠油酥:低粉80克/猪油40克(总重约120克)
🟠馅料：紫米 200克，红糖50克，白芝麻适量（成品紫糯米馅360克，30克/每个)
另一款大包酥参考

用料  

紫米酥饼(快手大包酥)的做法  

1. 1️⃣紫糯米200克+水+红糖35，入高压锅煮20分钟，后+黄油10克+白芝麻抓匀。(高压锅正常加水浸泡，预约3小时后开始压煮20分钟)

2. 2️⃣油皮：先将中粉/糖/油混合，后倒入沸水45克,  用筷子快速搅拌，用手揉出光滑的面团(注意前面几分钟会非常粘手到奔溃)盖保鲜膜或湿布松弛15分钟。(此时正好做油酥)                                                               3️⃣油酥：低粉80+猪油40，戴手套抓匀。冬天如果油酥比较硬的话，必须要用手搓软和油皮的软硬一致（在温暖处）

3. 4️⃣大包酥：整个油皮包所有的油酥，收口包紧，压扁擀成长方形，(此时桌上可撒些中粉防粘)卷成一个50厘米长的大长圆柱形，均分12份面团。取一个面团，两头切割面向中间捏，压扁擀成圆形，包入紫米，收好收口。(最后三个面团未包时开始预热烤箱，由于天气太冷，擀面团之前还要一个个地把变硬的备擀面团用手捂热至软，再擀圆。

4. 5️⃣ 饼胚摆好，上面用另一个烤盘压扁成饼形，一起入烤箱160°C/25分钟烘烤。

5. 🟠晚上烤好的直接在网架上晾凉至第二天，直接冷吃，跟老婆饼的味道很像，外面有些酥脆，里面湿软糯香，娃们都很喜欢。想吃外皮更酥脆些，可以重复加热150℃/5-8分钟（但我更爱冷吃，外皮太干齁嗓子）

6. 👉金丝肉松酥，成品18个(饼皮38克)
   🟠油皮：中粉220, 细砂糖60, 黄油80, 水80(共440克)
   🟠油酥：低粉120, 黄油120克(共240克)
   🟠肉松馅：海苔肉松270+莲蓉馅180混匀，(提前分割18X25克/个)
   操作：把水油皮和油酥揉好醒发1小时左右，各自均分2大份，分2次操作。
   1️⃣油皮包油酥，擀成长方形36cmx20cm, 从长处卷起来，均分每段4cm，共9个剂子，从中间按压一下，两边顺势往中间压，擀平包裹馅料收口捏紧就好。
   2️⃣风炉预热好，2层，170度/25分钟。

小贴士

1,   随时盖保鲜膜/湿布防干。
2,  天冷室温低时，油酥用手搓软和油皮的软硬一致，擀面皮时才不会破酥。