素什锦•香菇青菜包美味好吃的做法大全，素什锦•香菇青菜包做法图解

自己做着家里当早饭的素菜包，很多朋友问怎么做的，就建个菜谱记录一下吧～

面团就是基本的中式发酵面团，几乎没有任何难度，包子如果包不好 或者包的不好看的(比如本人)，甚至可以直接包成圆形的。

馅儿里面我用加了香菇，豆腐干，黑木耳，油面筋，还有龙口粉丝，味道真的很好，调料方面，根据自己的口味就好，记得尝味道，随时调整。

我是先揉面，然后在面团醒发时候准备馅儿，也可以先拌好馅儿，然后再揉面，都可以的

配方份量可以做约12-13个中号的包子

用料  

素什锦•香菇青菜包的做法  

1. 第一步:先揉面
   所有材料一起放入厨师机搅拌缸，预留10克水调整。
   (面粉少，直接手揉也是可以的)
   3档3分钟，6档7分钟揉光滑即可
   

2. 揉好的面团取出整圆，直接盖个盖子或者保鲜膜，室温醒发就可以
   (如果有发酵箱更好，温度28℃，湿度75%，大概30分钟就好)
   
   如果嫌麻烦，也可以先拌馅料，之后再揉面，不进行一发，直接包成包子再发酵也是可以的。

3. 醒面时间，准备馅料，小青菜撕成片，中间的根不要，清洗干净

4. 锅里烧滚水，下入将青菜烫熟，大概30秒就可以咯

5. 烫好的青菜直接冲凉水降温，然后将水挤干，这一步尽量多挤一下，否则后面馅料会很湿

6. 青菜切碎，稍微剁一剁，不要过
   *这一步很重要，尽量是用切的，一直剁会析出大量的水分，影响口感。

7. 青菜处理好后，黑木耳剁碎
   (也可以用料理机打一打，几秒钟就好了)

8. 油面筋撕成碎块，大一些没事，等下拌入后湿润了会变软。
   
   粉丝温水泡软后，用剪刀剪成小段
   (我泡了，但是忘记加了，所以没拍照)

9. 香菇去蒂，切小丁
   豆腐干切小丁

10. 将所有材料混在一起，先行拌匀，拌到面筋软化了就可以了

11. 加入调料，注意根据自己口味尝一尝
    不要硬套，喜欢甜的可以多一些糖
    
    *油的量一定要多一些，我用量写了5勺，但是实际只有更多

12. 完全拌好的素什锦馅儿，就做好了
    
    *一定要拌到表面油光发亮，这样感觉就差不多了
    
    *如果想做出功德林那种蒸出来的包子底部被菜油浸透的，使劲加吧～

13. 醒发好的面团取出，轻拍排气

14. 擀成一个大号的长方形面片，厚度约0.2-0.3cm左右

15. 卷起成长条，搓一搓到粗细均匀

16. 下面剂子(我翻倍做的所以有25个)
    记得用湿毛巾盖上防止风干

17. 取一个面剂子，圆形的面向下，轻轻压扁后，擀成直径约10cm的包子皮，四周薄一些

18. 放上适量的馅料，在自己能力范围内，尽可能多包一些，
    
    *配方给出的馅料总量应该是可以正好用完的

19. 所有的包子包好后，码入蒸笼，
    可以提前烧一锅开水，降温到50℃左右后，直接将蒸笼放置在水锅上用余温发酵即可。
    *发酵到轻按可以留下手指印的程度
    (也可以用发酵箱，36℃大概25-30分钟就好了)

20. 锅中水，烧滚开，发酵好的包子放上蒸锅，盖上盖子，大火蒸12分钟左右就可以啦
    
    *蒸好后千万不要开盖子，关火继续焖10分钟再开，否则会皱皮缩小

21. 刚刚蒸好的包子最好吃啦，忍不住就干掉两个(别在意长得丑，好吃就行！)

22. 是不是很诱人～

小贴士

几乎没有什么疑难点，对会自己做面食的朋友应该都是小case啦～不自己做的完整跟着配方走也是没有问题的，

注意事项都跟在步骤里啦～注意仔细阅读菜谱！