狗不理 莲藕猪肉包子易做又好吃的窍门
突然有一天晚上睡前好想吃大肉包子!游不喜欢外面买的包子,酱肉馅的口味靴微重了点。请教了身边的北方朋友,最后得出了青出于蓝的莲藕猪肉馅,朋友说很像她的童年记忆——狗不理。
用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
泡打粉 | 5克 |
温水 | 260克(可增减 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
猪肉馅 | |
猪肉 | 500克 |
姜末 | 一小截 |
酱油 | 5汤勺 |
蚝油 | 3汤勺 |
香油 | 1.5汤勺勺 |
花椒粉 | 3克 |
水 | 3汤勺 |
盐 | 4克 |
藕 | 25cm左右一节 |
大葱 | 半根 |
狗不理 莲藕猪肉包子的做法
将白糖倒入260g 热水 中使其溶化,然后放凉成为40~60度的温糖水,加入酵母,搅匀后放置三分钟,等待酵母醒发。
面粉中加入泡打粉混匀,倒入五分之四 步骤一的酵母糖水(分次倒入以免过量导致面团过软以及粘手)用筷子搅拌成絮状。
然后开始上手揉面
揉成你满意的面团后盖上带水的锅盖(使其处于潮湿温暖的环境中有助其发酵)放置一小时等待发酵。
肉馅中加入酱油、蚝油、姜末(尽量碎)、花椒粉、盐、香油、还有3勺清水,顺着一个方向快速搅拌均匀,使其上劲。放置五分钟。
加入藕丁和葱末,拌匀。
这是发酵完成的包子皮,大概有两倍大,此时面团里会有空气,取出揉成光滑面团。然后就可以开始分剂量,擀面皮啦!面皮要擀薄一点(但要遵循中间厚两边薄原则),因为蒸的时候还会再次发酵。
我没有准确称量,有大有小,大概有30个左右。
完成✅
小贴士
猪肉要选前腿肉,瘦肉多点,肥肉少点。藕和姜末都可以用擦丝器先擦成丝,再剁成末会更快一点。做好的包子最好全部蒸完,然后再分量选择放入冷冻或者冷藏。