简单易学的淮扬软兜长鱼美食做法
方子改编自FOOD&WINE201401。料酒酱油淀粉米醋比例为1。盐为1/2。用料黄鳝150g大蒜3g小葱3g料酒酱油盐米醋（淀粉）淮扬软兜长鱼的做法活黄鳝加米醋一起焯水。用刀划开取背肉，切丝备用。蒜切片，葱切段备用。锅底放油，放...
淮扬菜红烧鱼 糖醋鲤鲫美味好吃的做法大全，淮扬菜红烧鱼 糖醋鲤鲫做法图解
江苏的糖醋红烧鱼是小时候最爱吃的一道菜，长大后移居广东，鱼的做法和江苏的风味大不一样，很是想念又不会做，烧鱼真是个技术活，试了几次不得要领，鱼皮脱落，卖相不好，味道不浓郁…直到今年回江苏过年，和做厨师的二舅学了这道菜，才...
淮扬一绝--入口即化的鱼圆美味好吃的做法大全，淮扬一绝--入口即化的鱼圆做法图解
“鱼圆”又名鱼丸，以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料（我这次用的是高邮湖的白鱼)烹制过程中，将去皮、去骨刺的鲜鱼，用刀徐徐斜着刃刮成细腻的鱼茸，加蛋清和调味品打成糊状后捏挤而成。“鱼圆”柔绵细滑，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之...
简单易学的（转载）软兜长鱼美食做法
用料黄鳝克500小葱3根姜1片料酒适量蒜2瓣盐适量淀粉适量生抽适量大蒜2瓣醋适量（转载）软兜长鱼的做法葱、姜洗干净后，姜切片，葱切段。坐锅热水，推入姜片、葱段，加入黄酒。水开后迅速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，焖3分钟后捞出，洗净黏...
淮扬素高汤美味好吃的做法大全，淮扬素高汤做法图解 如何做淮扬素高汤最美味
天气热啊，弄的大家都没有胃口，这时候来点汤喝喝吧，传统的汤可能太油腻了，这次我教大家一款清爽的素高汤，我们淮扬菜已用料精细，擅长各类高汤的使用，素高汤也是一样，我这就教大家用料黄豆芽250克水1500克油20克淮扬素高汤的做...
淮扬菜「最软的硬菜」～蟹粉豆腐美味好吃的做法大全，淮扬菜「最软的硬菜」～蟹粉豆腐做法图解
每当秋风起，广东人开始寻觅蛇的踪迹时，江南人民早就拿出网兜、蟹笼，准备来一场舌尖上的鲜、甜旅行。中华绒螯蟹，即大闸蟹，主要分布于我国长江中下游，就是概念中的江南地区。在所有食用蟹中，大闸蟹的肉质最细嫩，近年受追捧程度...
淮扬蒸饺美味好吃的做法大全，淮扬蒸饺做法图解 如何做淮扬蒸饺最美味
淮扬美食用料五花肉面粉淮扬蒸饺的做法肉馅，绞肉机绞6秒，加入虾仁、海参，海鲜与肉比例1:10,加盐，老抽，生抽，蚝油，大量姜末，胡椒粉，摔打上劲加入干淀粉，葱油，肉皮冻，香油，摔打上劲高筋面粉，温水和面，做剂子，擀皮包起来包好蒸锅上汽放上...
软兜素长鱼美味好吃的做法大全，软兜素长鱼做法图解 如何做软兜素长鱼最美味
淮扬菜是中国传统四大菜系之一。淮扬菜中，“扬”即扬州菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道...
淮安软兜-📒笔记📒美味好吃的做法大全，淮安软兜-📒笔记📒做法图解
这是一篇自己给自己看的学习笔记📒👀用料盐糖克鳝丝洋葱🧅蒜瓣生姜料酒黑胡椒粉老抽生抽麻油蚝油香醋淮安软兜-📒笔记📒的做法给自己👀😊鳝丝蒜瓣整个蒜瓣下油锅炸香加水烧开捞出蒜瓣捞出倒入鳝丝过水去腥快速捞出锅...
家常炒长鱼（淮扬口味）美味好吃的做法大全，家常炒长鱼（淮扬口味）做法图解
淮扬名菜【软兜长鱼】，作为淮扬菜发源地的淮安人，吃过的炒长鱼多了去，妈妈味的、小餐馆的、大厨的，各是各味，至于谁个正宗，不管，好吃就行啊！本来菜名想写软兜长鱼，想想还是算了，经典就是经典，随心所欲的就叫家常吧。又做一次，封面...
简单易学的堂烹淮安软兜美食做法
用料黄鳝350克堂烹淮安软兜的做法提前预制：1.鲜活笔杆鳝入沸水，下料酒、葱段、姜片各适量，加盖焖10秒，开盖后轻轻搅动几下，迅速捞入冰水过凉。沥干后去骨、去内脏备用。2.石锅入烤箱加热至260℃保温备用；新鲜芦蒿择净，改刀成...
淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）美味好吃的做法大全，淮安软兜长鱼（跟国宴大厨学做淮扬菜）做法图解
淮安软兜长鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。长鱼不仅鲜嫩味美，而且有增强记忆力和保护视力的功效，它含有一种叫“鳝鱼素”的物质，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病...
红烧软兜美味好吃的做法大全，红烧软兜做法图解 如何做红烧软兜最美味
用料鳝鱼6条蒜3瓣盐适量姜2片白糖适量醋半锅铲生抽一锅铲黑胡椒粉适量热水适量，盖住黄鳝为准红烧软兜的做法黄鳝洗净去骨姜蒜切片备用水烧开，黄鳝过水后捞出，凉水冲几遍，尽量把脏都冲掉。锅内倒少许油，下姜蒜片炒香后倒入...
淮扬狮子头美味好吃的做法大全，淮扬狮子头做法图解 如何做淮扬狮子头最美味
带着父母去浙江定居了，偶尔做个狮子头，怀念下淮扬的口味用料前腿肉1000克鸡蛋3个淮扬狮子头的做法前腿肉搅成肉馅，要细腻一点因为娃娃不吃葱姜，我用料理机把葱姜搅成水过滤，葱姜加200g水肉馅、鸡蛋、葱姜水、盐调好，搅拌上...
淮扬菜～正宗扬州炒饭美味好吃的做法大全，淮扬菜～正宗扬州炒饭做法图解
扬州，最经典的美食就是扬州炒饭了。扬州炒饭之所以是炒饭届的“一哥”，她是有标准滴，扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩...
记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）美味好吃的做法大全，记忆中的味道：淮扬名菜软兜长鱼（鳝鱼）做法图解
鳝鱼，又名长魚，体细长，呈蛇形，前圆后扁，体表无鳞，有一层光滑的粘膜保护，色泽成黄褐色。鳝鱼常生活在稻田、小溪、池塘和湖泊等的淤泥质水底层，为凶猛的肉食性鱼类，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食青蛙...
炒软兜美味好吃的做法大全，炒软兜做法图解 如何做炒软兜最美味
用料小活鳝鱼洋葱生姜大葱大蒜盐胡椒粉香醋料酒酱油味精淀粉炒软兜的做法大葱切段切末。生姜切片切末。大蒜切末。洋葱切丝。锅中烧水，加入半袋盐，料酒，葱段，姜片。烧开，加入鳝鱼汆烫去粘液，杀死。捞出，去骨取背肉。背肉一掐...
软兜长鱼美味好吃的做法大全，软兜长鱼做法图解 如何做软兜长鱼最美味
长鱼面馆吃腻了，其实很简单用料淀粉适量大蒜适量盐适量长鱼适量生抽适量猪油适量洋葱适量个青椒红椒适量黑胡椒适量勺软兜长鱼的做法配料表碗（清水、淀粉、生抽、盐、糖）搅拌均匀待用猪油热锅加入蒜瓣，蒜瓣微上色入长鱼丝...
家常软兜长鱼(懒人快手菜)美味好吃的做法大全，家常软兜长鱼(懒人快手菜)做法图解
淮扬菜甲天下，软兜长鱼么不得不吃一下的。用料长鱼（黄鳝脊背）洋葱大蒜青椒家常软兜长鱼(懒人快手菜)的做法小碗，少许生抽（盖碗底的量），吃饭小勺一勺料酒，半勺蚝油，手指拨少许盐，手指拨少许糖，这个要很少。加少许生粉，加热水搅匀它...
淮扬大汤包美味好吃的做法大全，淮扬大汤包做法图解 如何做淮扬大汤包最美味
淮扬大汤包！可以吸的包子[亲亲]皮薄汁浓！用肉皮，鹅掌，外婆家养母鸡炖的皮冻！哈哈哈，索爷说“喝包子”老师会说用词不当！用料面皮部分材料：中筋面粉500g冷水250ml皮冻馅料部分：鹅掌7-8个猪皮500g母鸡1/4只葱姜黄酒1汤匙白胡椒粉...
软兜干丝美味好吃的做法大全，软兜干丝做法图解 如何做软兜干丝最美味
用料千张一张大葱2根杏鲍菇半根（可选）玉米淀粉适量花椒少量（可选）食用碱少量（可选）菠菜适量（可选）胡椒适量软兜干丝的做法1.大葱切成沫；千张切成细丝，越细越好。如有现成干丝也可直接买入；杏鲍菇撕成细丝，并不是必须的原料2.热锅...
地道的淮扬炒软兜怎么做,如何烹饪淮扬炒软兜才更好吃
用料鳝鱼500克太太乐三鲜鸡精太太乐鲜贝露糖、黑胡椒、葱花、姜末、蒜末、料酒淮扬炒软兜的做法葱姜蒜洗净。切成葱花、姜末、蒜末。用小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。锅内烧水水开后迅...
淮扬小炒美味好吃的做法大全，淮扬小炒做法图解 如何做淮扬小炒最美味
用料韭菜250克粉丝1把鸡蛋3个盐1勺油蚝油2勺干辣椒1个豆芽200克淮扬小炒的做法食材清洗干净，切好，豆芽清洗干净（这里用的是小豆芽）粉丝热水泡发，如果时间短促，清洗一下放锅里煮一煮，感觉熟了捞出控水，不要煮久哦，不然太烂了，切...
淮扬名菜-软兜长鱼美味好吃的做法大全，淮扬名菜-软兜长鱼做法图解
用料黄鳝丝330克韭菜苔适量大蒜头四瓣酱油两勺糖两勺半芝麻油小半勺黑胡椒粉适量淀粉一勺半淮扬名菜-软兜长鱼的做法菜场买回鳝丝是处理过的。一般如果家里处理是锅中烧大量水，水开后放入一大勺醋，量多点去腥，再次水开放...
淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）美味好吃的做法大全，淮扬菜~红烧老鹅（扬州端午节特色）做法图解
从小到大，每年的端午节，爸爸妈妈都会烧一只老鹅过节，所以在我的过节记忆中端午节必须吃老鹅。红烧老鹅也是扬州地区端午节家宴的十二红的头菜。今天把家传的红烧老鹅的烹饪配方分享给大家，希望热爱美食热爱生活的我们都幸...