鲁邦硬种的制作的精选大全

从去年圣诞的潘纳托尼开始，就在使用鲁邦硬种了。和液种相比较而言，硬种发酵力更稳定，风味更加醇厚，喂养上可以1～2天喂养一次。比液种节省时间。做硬欧我还是习惯用液种，想开始尝试做鲁邦硬种吐司，就开始制作了新的硬种，制作过...

相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培养出来。用料葡萄菌水提子干...

记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养：液种10G+高筋粉20G+水...

只是记录一下自己做酵种的方子......【知识点】NO.1固体酵种、温度低发酵的酵种做成的面包会呈现醋酸味道。液体酵种、温度高发酵的酵种做成的面包会呈现乳酸味道。NO.2含水量高的酵种发酵快，制作的面包酸味呈乳酸味；含...

家属是素食主义者，所以Margherita也只能做素食版，拜拜萨拉米肠。不过加了自制的披萨酱，配上白蘑菇、黑橄榄和帕玛森芝士，味道也非常不错。。喜欢吃肉的helpyourself啦。这次的披萨用了意大利00面粉，和T65相比我更喜欢用它...

如果你刷到了这个菜谱，那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程，那么这里就可以把废话都省略了，步骤基本上都大同小异，这里直接划重点：用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤，想要拥有令人心动的大气孔，耐心...

配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分...

想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室...

鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野...

用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点...

这款欧包的灵感来自之前做潘娜托尼面包的种面。所以它是用50%含水量的鲁邦硬种来做的，我自己觉得硬种非常方便，废种可以当做老面来用，根本不需要去想怎么消耗的问题，添加到任何面包里面都可以增加风味。区别与液体鲁邦种，...

记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续...

用料水克全面粉克记录鲁邦种的做法准备一个口径大的罐子，高度15厘米左右较为合适🥨50g全麦粉➕50g室温饮用水在罐子没混合均匀无干粉，防止一会再盖上盖子，为什么用全麦粉，因为比高筋粉内部纤维蛋白质等营养要丰富，更容易发...

用料T65粉350T150全麦粉150水350盐10鲜酵母5鲁邦种100核桃100果干100鲁邦种硬欧72%的做法粉类和水混合搅拌至无干粉，密封放入冰箱水解45分钟将水解好的面团放入厨师机1.加入鲜酵母慢速2分钟；2.加入鲁邦种慢速1分钟；3.加...

用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦...

消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵...

赶在圣诞来临前的最后一刻分享这个鲁邦硬种潘娜托尼。假如你没有养水式酵母，那这个配方会是一个不错的选择！！这个配方刚好可以做3个4寸潘娜托尼。用料🌟种面一65%硬种60克高筋面粉（我用深圳面粉）70克糖6克黄油9克蛋黄6克水...

鲁邦种可以应用在任何面包中，把握好用量和ph值，就可以让它发挥你自己想要的风味用料面粉200克水200克鲁邦种200克鲁邦种的制作详解的做法先做葡萄菌液养好就开始起种按步骤来就好了到了第五天就可以按1:1:1来续养，百年的...

选自日本面包之神~仁瓶利夫的配方此配方可以做三个580克的圆形或者椭圆形的欧包。也可以分割做成8个215克的橄榄形的小欧包。硬式鲁邦种是50%水粉比的，如果你用的是百分百100水粉比的鲁邦种，需要事先转换成硬鲁邦种才能...

一直很好奇，很想学大师们做个葡萄干发酵种，想到底看看做出来的面包是什么样子？味道怎么样？简单的拍了几张照片记录下来。其实用来做发酵种的东东蛮多的。比如苹果，酸奶，还有桂圆。都可以用来做发酵种。各有好坏优点。而葡萄...

用料葡萄50克纯净水150克蜂蜜十克鲁邦种（天然酵母种制作）的做法消毒器皿，葡萄干洗净晾干，倒入纯净水，蜂蜜，摇晃瓶身使其蜂蜜与水均匀，盖上保鲜膜每日早晚摇晃一次，正常夏天发酵期会快，三到四天之后开始出现气泡，菌水发酵成功取...

简单的白面粉的香甜和风味浓郁的龙眼蜂蜜的组合。面团手感非常有张力，不同于其他。稍稍注意整形，面包组织还能窥见小小的“蜂巢”组织。方子来自《欧式面包的下个世代》以下配方可做两个蜂巢面包用料高粉300g龙眼蜂蜜66...

鲁邦种是每一个法式面包的灵魂也是其发酵麦香味的来源用料面粉（t65）克90水克100原始种（旧鲁邦种）100法式面包鲁邦种制作（续）的做法准备好器具旧鲁邦种倒入加入生饮水（烧开后放凉的水没有杂菌）倒入面粉t65搅拌至无颗粒保鲜膜密...

为啥我之前的那个起种菜谱无缘无故不见了。。。用料T170黑麦粉15克水15克鲁邦种喂养的做法养好的种活性很强...

在我们的日常制作面包的过程中，除了常见的工业培养酵母（干酵母和鲜酵母）以外，还有天然酵种，这是一种完全利用天然食材和空气中酵母和乳酸菌加入水和面粉培养出来的天然酵种。鲁邦种就是其中一种，它利用面粉和水，搅拌均匀后，在...