学习笔记食材替换的精选大全

用料鸡蛋个黄油克牛奶奶油【学习笔记】食材替换的做法鸡蛋①做面包，可以不放②做蛋糕，不可以替换，以戚风和海绵蛋糕为代表，不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪淡奶油+柠檬汁自制过滤一夜，滤掉乳清，抖音一堆堆视频。牛奶都...

此方参考了“vivi_千寻”的“双色吐司---抹茶红豆/紫薯红豆”，做了修改，液体比例更大，按原理做出来的吐司应该更柔软。我擀面不够薄，卷的可能不够紧，所以层次不够明显。而且缩腰明显，可能二发时间太久发过了。但是味道蛮好...

用料一颗小心心2021.1.30学习笔记的做法长颈鹿家课程笔记蒋叔笔记烘焙笔记今天做了熔岩芝士💖给小可爱们送去sunny的坚果能量棒小贴士唯有爱与美食不可辜负💖...

各种味道都有其用处。比如酸味能刺激唾液的分泌。不吃的话，也能望梅止渴甜味能刺激幸福感(多巴胺、血清素？)用料油辣泼子枫糖浆(槭树？)1L/119元黑胡椒碎海盐焦糖、糖浆、海藻糖江西粗米面(提前浸泡)芝麻、麻酱(花生酱，稀)...

这段时间看书和实践的一点笔记，烘培只占了日常的一点点时间，还是找了书认认真真的看了，做了笔记，找了比较经典的一些面包去反复尝试，目的很简单，在家给家人偶尔做个面包的时候能知道为什么要加这些东西，加多少合适，该怎么操作...

可以变换成耗油生菜、耗油西兰花用料芥蓝草菇美食凤味学习笔记-耗油芥蓝的做法处理芥蓝，把叶子切掉一半，叶子很硬鲜草菇下锅干炒出香味，菇类富含多糖体，多糖体炒出来后就会有粘度，这样就不用勾芡了烫芥蓝，为了让芥蓝入味，盐...

家里晚上就两个人，想吃点简单的，正好之前煮了牛肉，做个咸粥吧！咸粥真的让人很有食欲。懒得炒就是了。用料干香菇5朵胡萝卜半根熟牛肉60g菠菜1把大米1杯姜3片盐1茶匙耗油1勺牛肉蔬菜咸粥食材可替换的做法香菇洗净开水泡发...

学了美丽女的课，实践起来，成功一次，赶紧嘚瑟。用料中种————水150克酵母2克土司粉240课盐1克主面团————凉白开100克淡奶油80克糖70克蜂蜜15克熊猫炼乳2小袋酵母补齐5克中种全部撕碎土司粉240克后油法————黄油...

读到一本有关于蛋糕原理的书，顿时觉得茅塞顿开，在这儿做一下笔记，巩固一下科学知识。记录糖在做蛋糕中起的作用以及对蛋糕口感等带来的影响。原来糖真的很重要，不只是甜味剂的作用！也明白了为什么好多方子主人一再严格强调...

发现家里多出好几根黄瓜，来练习一下黄瓜摆盘吧☺️用料黄瓜1根胡萝卜半根黄瓜摆盘练习（学习笔记，持续更新）的做法准备一根黄瓜。切掉黄瓜的两边。用刨刀刨成均匀的长薄片，将三片叠在一起，摆出造型。用模具刻出胡萝卜造型。最...

原味款，还有五种慢慢更新，面团都是一样的，馅料做法不同。用料面团高筋面粉175克低筋面粉60克糖26克盐2.6克酵母5克奶粉8克鸡蛋36克炼乳12克水96克黄油18克馅料安佳1000克黄油片平均分9片取1片（不是和面用）做馅的爸爸糖土司...

疫情期间，重新捡起对面包的热爱，记录自己的学习过程。在此要感谢各路大神们的公开教学~如有指点，欢迎留言。因热爱而生，记录初学者的笔记。用料面粉克酵母克水克黄油克学习笔记·面包的制作流程的做法制作面团①称量，按照...

神帖，膜拜！用料关于面粉关于揉面关于发酵关于造型错误示范学习笔记（三）的做法关于面粉低粉松软、容易揉面、制作纹路略难、因为面筋小、容易断开；中粉筋度、韧性好一点、容易做一些纹路；高筋粉做的馒头劲道一些、但是揉面很...

用料奶油80克细砂糖45克i7烤箱学习烘焙笔记的做法100%中种北海道山型吐司，三能金波吐司盒，水量多了些，设置温度，上火150，下火210度，27分钟，发酵完成后直接烤，烤了11分钟后发现上色了，盖锡纸，上火调到140度，继续烤。时间到，顺利脱...

用料1、直接法2、中种法2.170%中种法3、汤种法3.165度汤种法3.2烫种法4、波兰种学习笔记（一）的做法1、直接法这是最传统、最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包。优：制作简...

厨房出现某种食材短缺的情况时，就会去网上搜索替换办法。慢慢也积累了一些知识，把这些零碎的小tips写在一起作为备忘。大家有需要也可以自取，当然有些替换是权宜之计，还是原材料风味更佳哦~用料鸡蛋牛奶淡奶油水食材替换...

用料水250克白糖80克炼乳30克鸡蛋半个奶粉20克土司粉500克水合后———酵母5克黄油50克6克学习笔记—水合法土司的做法水合法原料全部放进厨师机，打成面团。放冰箱冷藏2小时以上。取出面团，加入酵母黄油盐，玩命揉，不怕面...

用料看看看看看一下材料替换的做法低筋面粉=高筋面粉玉米淀粉3:1低筋面粉=高筋面粉红薯淀粉7:1黄油=玉米油=色拉油酵母粉+面粉=自发面粉馒头小贴士换了这些材料，不影响蛋糕口感，能不能解决面粉的问题呢？😚嘻嘻😁...

中种法是我重新上班之后使用最多的方法，对于上班族真的非常友好，仍然从3W角度开始吧用料酵母50-100%面粉50-100%水50-100%【烘焙学习笔记】中种法的做法What-什么是中种法？就是把将某比例全部材料提前发酵，然后再加入剩下...

之前生酮饮食时因为能吃的主食和零食都骤然变少，只能自己摸索着做，所以那段时间厨艺突飞猛进，经常把食材换来换去，研究出了一大堆替换方法。现在回归正常饮食，发现很多替换都还是可以用到的，于是就列了出来，想到再补充。封面...

用料爱自己很多爱家人很多爱生活很多练习笔记的做法全麦吐司，70%冷藏中种法。水加多了，烤完有些湿。20190901换个造型，奶香浓郁的奶酪吐司。20190905蹭个中秋节的热度做了冰皮月饼太贪心芯子包多了，招财猫都胖胖的2019090...

认真学习，熟能生巧!用料高粉280g炼乳30g牛奶140g鸡蛋1个（约45g）盐4g糖10g酵母4g黄油20g学习笔记（四）的做法操作步骤：1-除黄油以外的所有材料都放入厨师机内，低速拌至无干粉后，转中高速搅面条团；2-加入黄油后，转低速揉至表面无浮...

神帖，膜拜！用料高筋面粉260g液体部分160g砂糖30g食盐2g黄油（食用油）15-25g耐高糖酵母3g学习笔记（二）的做法高筋面粉=260g全麦面包，总量不变；高粉:全麦粉≧7:3；拉丝会受一定影响；液体部分=160g1个鸡蛋＋牛奶；牛奶可以换成其它液体：淡...

写在最前面：这只是一个基础知识普及帖哈，不是教程，能认真看完的都是好同学，哈哈，实在没耐心看的话，至少第5-6条看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……没做面包了，最近在疯狂复习以前做的笔记😂顺便一点点分享出来，希望对新手...

用料低筋面粉太白粉美食凤味学习笔记－古早味粉浆蛋饼，20170807的做法低筋面粉和太白粉是3:1加少许盐和白胡椒粉后期还要加酱油膏，盐要加少一点或不加白胡椒粉加入后可以增香和去除粉浆的生味先加入150克水，再根据实际调节...