简单易学的甜悦家泡芙配方美食做法
方子来自甜悦家。仅作为记录,方便以后自查,此方可做一盘烤箱自带烤盘份量泡芙,需配合奶油馅料吃,单吃有点咸
用料
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
水 | 75克 |
盐 | 1克 |
常温鸡蛋 | 3个(120克) |
甜悦家泡芙配方的做法
1.低粉过筛(必须过筛,防止糊化时面糊小颗粒过多)
黄油,水,盐称量至奶锅,煮至微沸,转小火
倒入低粉,手抽快速搅拌,至无干粉(状态为锅底有层膜,面团有光泽,不粘底,且无白色小颗粒)(可用刮刀按压打散小颗粒)打散糊化后的面团至温热,分次倒入常温鸡蛋液(鸡蛋常温,避免温度过低,导致面团降温过快)
可用手抽和刮刀交替进行,先手抽打散面团,吸收蛋液,再刮刀搅拌均匀,每次至蛋液完全吸收,再加入剩下的一半
最后的泡芙面糊状态为刮刀挑起面糊,面糊能在刮刀上挂几秒再掉落,成帘状(以面糊状态为准,蛋液无需完全加入)提前预热烤箱,上下火190度
将面糊装入裱花袋,离烤盘一至两厘米高度,挤泡芙,大概四厘米一个的面糊
每个面糊间隔两指宽送入烤箱,中层,190度15至20分钟,泡芙膨胀大,转160度15至20分钟,泡芙表面无小气泡,水分蒸发,颜色为黄褐色,出炉
小贴士
1.低粉需提前过筛,液体煮至微沸再加入
2.面粉糊化至奶锅底有薄膜,无白色小颗粒
3.面糊散热至温热不烫手状态,分次加入蛋液
4.泡芙面糊最后状态为刮刀提起,隔几秒滑落,呈倒三角状