简单易学的泡芙皮(甜悦)美食做法
工具:硅油纸、8寸圆嘴、裱花袋。
前期制作:20分钟
烘烤:40分钟
用料
无盐黄油 | 80g |
盐 | 2g |
水 | 150g |
低筋面粉 | 120g |
鸡蛋液 | 250g(称量,5个鸡蛋左右) |
泡芙皮(甜悦)的做法
1.盐、水、黄油倒入锅中煮沸。
2.低筋面粉过筛。鸡蛋打散。
3.油水煮沸后,一次性把过筛的面粉倒进去,手动打蛋器迅速搅匀,进行糊化。 (一定要煮沸)
4.刮刀按压搅拌,检查没有干粉。
5.加入蛋液,第一次要加一半(面糊温度高,避免蛋液凝固),剩下的要分四五次加进去,加到后面要越加越少,最后的视情况添不添加进去。 【面糊可以流动,是尖勾,能挂在刮刀上,呈倒三角流动下来,就可以了。】
6.烤箱上下火190度预热。
7.烤盘垫上油纸,面糊倒入裱花袋中挤面糊,每个大概5cm,如果做大泡芙就要挤大一点,面糊要有硬度才能做大泡芙。
8.用勺子背面沾一点剩余的蛋液,磨平泡芙上面的小尖勾。(没剩蛋液可以敲一个鸡蛋)
9.中层,上下火190度20分钟。再170度20分钟。
10.烤箱取出,背面用筷子戳一个洞,中间想加奶油什么的可以装入裱花袋中,用小号的嘴挤入泡芙里面。挤了东西的泡芙皮容易软掉。
11.不立刻吃的,用保鲜袋保存,可以放一个礼拜,吃之前,烤箱170度烤5分钟,表皮酥脆即可。