中种奶油吐司~大船长高比克风炉食谱美味好吃的做法大全，中种奶油吐司~大船长高比克风炉食谱做法图解

厨艺录面包 3.27W

这款吐司是家中常备的口粮，先生吃早餐独爱三明治，熊孩砸则更倾向于面包片配巧克力榛子酱，虽然众口难调，但没有一个吐司解决不了的问题，新入了大船长高比克家的60L风炉，一次可以烤制6条450克吐司，家人想吃什么搭配都能满足，可以说相当牛X了哈哈~
小贴士：纯新手或对揉面没把握的童鞋可以将下面配方中种面团的牛奶改为90克，奶油改为50克，然后主面团里的黄油改为25克。出来也是另外一种口味。大家不妨都试试

用料

中种
高筋面粉	250克
奶油	100克
牛奶	50克
耐高糖速溶酵母	2~3克
炼乳	20克
全蛋液	20克
主面团
全蛋液	25克
细砂糖	40克
奶粉	15克
耐高糖速溶酵母	2~3克
黄油	15克
盐	3克

中种奶油吐司~大船长高比克风炉食谱的做法

先来个材料大集合对于新手来说提前将材料都准备好能很大程度避免后面的手忙脚乱，不少新手这次忘了加奶粉下次忘了加蛋液，更有甚者连酵母都忘了加，所以提前将要用的材料备齐是不可缺少的一个步骤。
按照先液体后固体的顺序，将中种所需的全部材料全部加入搅面缸中，用最低速混合均匀，然后使用中低速搅打5分钟，面团有一定的筋度就可以了，这里只是中种，不用出膜什么的。
将混合好的中种面团放进温度26度的环境中发至2.5倍大。北京已经停暖了，然而春天还未到来，所以室温只有20度左右，为了更好的让中种发酵，我将面团放入高比克风炉中封闭发酵，起到保温作用。（此次发酵过程约需要两个半小时）
可以看到箱体内部的温度稳定在26度左右，请注意为中种面团加盖保鲜膜。
将发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除了黄油和盐以外的其他材料一起放进搅面缸中。最低速混合后转中速搅打约10分钟，让面团呈现70%的扩展状态。
然后加入黄油和盐，我们这里使用后盐后油法，让面团更加容易打出完美的手套膜。
中高速持续搅打，直至面团呈现100%扩展状态，也就是我们常说的面团能拉出手套膜。
搅打好的面团可以轻松拉出完美且有韧性的膜，这是我们做出合格吐司的第一个基本要素。
面团稍微整形，我们放入温度计显示面团基本温度为27度左右。
接下来我们将面团盖保鲜膜放入26度的环境中发酵20分钟。同样，为了提供更好的发酵环境我将面团放在高比克风炉里进行发酵。
20分钟后，将面团取出排气，并平均分为3份。然后盖保鲜膜醒发15分钟。
取一份醒发好的面团，将收口那一面朝上，用擀面棍擀成长条状，底部微微压扁一些，方便收口。
将面团自上而下卷起，略微整形，尽量整形成粗细均匀的圆柱形，不要一边粗一边细，那样会影响吐司成品的美观程度。
依次做好所有的面团，放入模具中排列好，收口的朝向要一致。接下来进入本次制作中最后一次发酵，我们提前开启风炉的发酵档，让炉内温度达到35~37度，然后将刚刚烧开的一大碗热水放进风炉里，炉内湿度会快速上升至70%左右，此时我们达到此次发酵的最佳温湿度，将吐司放入，然后关闭风炉的电源，是的你没看错，直接关掉电源即可，因为风炉保温性能极佳，关闭箱门后温度会一直维持在35度上下。（使用普通烤箱的同学也要放热水提升湿度，视自己的烤箱情况决定要不要持续开启发酵模式，有发酵箱的宝宝们请忽略这些废话……哈哈）此次发酵约需1个小时。
待发酵到8分满的时候我们取出吐司盒并盖上盖子，然后预热风炉至150度，因为刚才风炉内有较多水蒸气，所以我们将预热时间延长至8分钟，以便将炉内的水蒸气充分蒸发掉，这短短几分钟内盒子里的吐司会从8分满长到约9分满，恰好达到要烘烤的要求。
放入吐司，开始烤制。风炉150度32分钟。可以看到高比克风炉的控温十分令人折服，预想温度和实际温度没有丝毫偏差，妈妈再也不用担心我的吐司上色过深了~
（普通烤箱建议使用实际温度180度30分钟。视自家烤箱实际情况进行调整）
另，请忽略守着风炉的老辛巴……
时间结束后迅速取出吐司并脱模，置于晾网上室温冷却，有余温时密封保存。
这款吐司成品绵密有韧性，撕着吃简直不要太爽，我烤完这两个吐司的时候是晚上11点半，真的是把自己烤饿了，出炉后等不到面包完全凉透便撕开大快朵颐起来，夜深人静，跟猫咪们在厨房席地而坐，分享一块亲手制作的吐司，吃货的世界大概也就是如此了~
凉透后再切片哦，内部组织也是棒棒哒~
不论撕着吃还是切片做三明治，都是极好的选择。