蒜香橄榄咸蛋黄小葱吐司美味好吃的做法大全,蒜香橄榄咸蛋黄小葱吐司做法图解
超级重口,超级超级重口
蒜香的是右边的吐司,左边的是红糖蜂蜜葡萄的。
图里那个欧包烤瞎了我知道,今天太热了,揉面的过程中就发了开始拉丝……超高比例粗粮冬天也就30分钟醒发,天热一定要用冰水!
怎么捏麻花辫我没照相,满手都是大蒜味。可以自行搜索一下大理石豆沙吐司、肉松吐司之类的,很多厨友做的视频特别棒。我觉得也可以用花卷的手法捏。
用料
咸蛋黄 | 2个 |
小葱 | 一小把 |
蒜 | 一整头 |
罐头橄榄 | 6-8个 |
美乃滋(邱比沙拉酱) | 6茶匙 |
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 160ml |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
蒜香橄榄咸蛋黄小葱吐司的做法
咸蛋黄表面喷白酒,180度5分钟烤熟,用勺子搅拌压成碎粒。大蒜对半切,表面涂抹一层橄榄油(没有的话玉米油或者黄油),再撒点盐。烤箱185度,8分钟。烤完了把蒜挤出来,这时候已经软化一捏就出来了。大蒜和橄榄切末,新鲜小葱切末待用。
和面,250g粉,160g牛奶(全脂),鸡蛋,5g酵母。揉到表面光滑加黄油和盐进一步揉出手套膜。醒发1.5小时至两倍大。
155g左右一个剂子,一共三个。滚圆松弛30分钟。
把剂子擀长,如果有气泡用手拍掉。擀长卷起来,再松弛20分钟。
再把剂子擀开,尽量擀成方形。中间抹上两茶匙美乃滋,然后把小葱,蒜末,橄榄末,咸蛋黄碎放上。四边折起来,再卷起。
卷起来的剂子中间切开,但是头部不切断。拧麻花,再把头和尾摁在一起。把三个都做完。
表面刷蛋液,放在吐司模发30分钟至9分满。
185度30分钟,先放在中上层,烤15分钟以后换到下层。不需要盖锡纸。
烤出来就是这样,香炸!
小贴士
美乃滋涂得厚一点料才能粘住,但是太厚了拧麻花的时候也容易滴下来。我感觉两茶匙比较合适。放料的时候放均匀点,从大颗粒的开始放,粘住了再放小颗粒的。