简单易学的红豆风车面包美食做法
喜欢记忆中留下的红豆沙味道,那时候还只是豆包,现在复刻一次红豆面包🍞
用料
蛋液 | 35克 |
牛奶 | 160克 |
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
砂糖 | 35克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1/4茶匙约1.2克 |
馅心部分: | |
红豆 | 200克 |
猪油 | 30克 |
砂糖 | 60克 |
细砂糖 | 克 |
红豆风车面包的做法
制作馅心(建议提前做好)
1:将红豆加水泡发6—8小时后,清洗虑干放入主锅,加水500克水,30分钟120℃小勺,1分钟速度10打磨,加入猪油30克,砂糖60克,10分钟V小勺收水。
盛出放凉,分成8份馅心备用。总量约240克,每份约30克。面团部分制作:
将面团部分除黄油、盐以外的所有食材放入主锅,30秒速度3—6混合,启动揉面健3分钟,然后放入黄油和盐揉面4分钟,揉到完全扩展阶段(出手套模)。取出面团搓圆放入大碗,盖上保鲜膜。温暖的地方发酵至2倍大。
拳头在盆里按压排气
拿出分成8份,依次排开,揉圆盖上保鲜膜,面团压扁包入馅心醒15分钟,擀成长橄榄形状用薄且快的刀具,斜切出等距离线条(头尾不切,不划透)
翻面,从长边处卷起。
顺势围成圆圈状
一头插人另一头里,接口处捏和好。
放入烤盘,进烤箱第二次发酵(烤箱里放一碗温度在80~90℃的热水),保持烤箱湿度在84℃的环境。
发酵30分钟。拿出烤盘,表面刷蛋液
预热烤箱180℃,预热好后,设置20分钟180℃烘烤,期间面包上色后盖锡箔纸。烤至表面金黄。
烘烤结束后,取出放入凉架置手温,装袋密封。
小贴士
1:烤箱温度有差异,需自我观察上色情况。
2:面粉的吸水性不同,液体量有微调。
3:馅心部分提前一天做好,不然时间太长,面皮和馅心的比例一般是2:1。
4:这份馅心多做了一些,用不完的可放冰箱冷冻,做豆沙雪糕,也可以冲水喝。