豆沙卷卷吐司「吐司系列」美味好吃的做法大全,豆沙卷卷吐司「吐司系列」做法图解
因为家里还剩180g豆沙,我一次性全部放了,有点多,建议放120g就好了,因为我的豆沙馅空口吃有一点甜,所以面包体比较淡,面包体很适合跟多重酱料搭配:焦糖酱、水果酱、巧克力酱等等,制作方法跟着下面就好啦~
主要讲怎么卷,制作方法是直接、后油法;
用料
面包体 | |
高粉 | 270g |
糖 | 5g |
盐 | 3g |
牛奶 | 65g |
水 | 105g |
鲜酵母 | 9g |
奶粉 | 10g |
淡奶油 | 24g |
黄油 | 15g |
豆沙卷卷吐司【吐司系列】的做法
使用后油法打到十成筋,可以翻翻我之前的食谱;
室温比较低,出缸温度也比较低,所以要适当延长发酵时间,我的温度给大家参考:28度70分钟,中间翻一次面;发酵前;
发酵后;
轻戳一个孔,不回缩不塌陷或者轻微回缩就代表基础发酵完成;
蜂窝状~
排气松弛后,把面团擀成宽度为吐司盒长边的长度,厚度大约3cm,然后均匀抹上酱(我的有点多,薄薄一层就好了)
慢慢卷起来;
收口捏紧;
进行二次发酵,参考发酵时间和温度:35度105分钟。
发到轻触吐司表面,表面留下浅浅的坑即可;
我的馅料有点多,这个量是反面教材,但是味道很棒棒!
小贴士
1、一定一定一定不要完全参照我的发酵温度和时间,有人会问了,那我怎么判断呢?面团状态!而且要多做做练习才能做出“好吐司”,但!只要喜欢,那都是好吐司;
2、为什么二发时间那么长?因为在制作卷卷的时候,室温比较低,导致面团温度比较低,二发肯定会延长,不要有固有思维“一发一个小时,二发半个小时”这是室温面温都合适的情况下,非常理想的时间,但!家庭制作是不会有那么稳定环境状态的,所以要动态地去思考。