炼乳奶酥双倍芒果小吐司美味好吃的做法大全,炼乳奶酥双倍芒果小吐司做法图解
一款由内而外双倍芒果用料的小吐司,浓郁的芒果香气和奶香味道,脆脆的奶酥粒,软软的面包体,保证一口就沦陷。
用料
高筋面粉 | 280克 |
全脂奶粉 | 20克 |
耐高糖干酵母 | 3克+10克水 |
老面(可不加) | 55克 |
芒果泥 | 120克 |
全蛋液 | 50克 |
炼乳 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 35克 |
芒果奶酥馅👉 | 150克 |
奶酥粒👉 | 适量 |
炼乳奶酥双倍芒果小吐司的做法
法国老面制作👆
⚠️⚠️如果没有也可不加,配方其他用料不变,2-3天内吃完没有太大影响。可提前制作芒果奶酥馅👆
黄油30克;糖粉30克;
蛋黄15克;全脂奶粉50克;
芒果泥25克;
软化的小块黄油加糖粉搅拌均匀。
加入蛋黄混匀。
加入奶粉混匀
最后加入芒果泥混匀。
⚠️⚠️夹馅要有一定的稠度,稀了可加入奶粉调节。
⚠️⚠️剩余蛋液刷表面制作奶酥粒👆
黄油10克;奶粉12克;
糖粉10克;低粉12克;
黄油软化切小块
奶粉、糖粉和低粉混匀
粉类加入黄油里戴手套搓成颗粒冷藏备用。
⚠️⚠️用量可能有剩余,可密封冷冻保存1-3个月。打面👆
芒果打成泥(越细越好也可过筛)
配方中的10克水+3克酵母融化备用。
高粉+奶粉入厨师机桶混匀。
全蛋液,炼乳,芒果泥入厨师机桶可用筷子混匀成絮状,再加入酵母水和撕碎的老面低速1-2分钟成团。
高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑,加入糖和盐低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟搅打出粗膜。
加入软化黄油,低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟打出手套膜,破洞边缘光滑。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时!液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜!打面时间控制在25分钟以内!
⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克芒果泥逐渐添加!糖也含有水份添加后也会稀释面团。
⚠️⚠️老面冷冻保存的提前和黄油一起取出,室温软化。打好的面团拉紧表面团圆,温度25-28度,湿度75%,时间40-50分钟,发酵至体积增大两倍
面团表面撒粉,手沾面粉按压面团表面,有明显指压痕迹不回缩。
倒出面团,底部也有明显发酵痕迹。
⚠️⚠️取出面团时最好戴手套,或者手上抹黄油防粘。发酵好的面团轻扣排气,分割为3等份,每份约210克,简单收圆,避免刺激面筋,26-28度室温下密封松弛15分钟,再冷冻15分钟方便整形。
⚠️⚠️也可按使用模具的入模量分割大小,无模具也可。整形👆
取一个小面团,擀成牛舌状。
翻面,均匀涂抹一层芒果奶酥馅。
从上向下卷起来收口捏紧。
放入模具内。
⚠️⚠️尽可能擀薄,卷的紧些,层次更多。温度30湿度75%时间约40分钟发酵至模具8.5分满。(时间只是参考)
表面刷蛋液,随意割包避免膨胀爆裂,撒奶酥粒。烤箱风焙烤170度预热15分钟,入烤箱下层风焙烤160度10分钟,根据上色加盖锡纸继续烤30分钟。
出炉😋
层层芒果奶酥馅,软软的面包体😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气和选用的模具调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。