简单易学的完全不用揉的法棍美食做法
法棍啊,把这东西做好了其他欧包都不在话下。
用料
T65面粉 | 500g |
低糖酵母 | 1.5g |
盐 | 10g |
麦芽糊精(可不加) | 1.5g |
水 | 365g |
完全不用揉的法棍的做法
准备好原料
面粉是T65的就行,但必须是T65,用其他粉的话不好操作。水我建议用软水,硬度值在100左右,太硬的水会让面筋太强,法棍的延展性降低了。(拿矿泉水和自来水一比一的混合,一般都在100左右)
用配方里的水把酵母、盐、麦芽糊精全都提前融化
搅拌至无干粉即可,面温24摄氏度左右,放入醒发箱,温度27,湿度75%,醒发30分钟
为什么说是不用揉的?30分钟后可以看见这是面团的初始状态,用刮板沿盆边缘伸入底部,向中间翻面,翻折10次左右,然后再放入醒发箱,发酵30分钟,一共会这样翻折6次,这是第一次。
翻折二次,发酵30分钟后状态
翻折三次
翻折四次
翻折五次
翻折六次,可以看见最后面团变得光滑且饱满了,六次都翻后再发酵30分钟
面团会比较黏,所以我建议揉圆而不是一般法棍的预整形手法,这些东西其他作者教的太多了,不细说了。我分割的是100g面团,松弛15分钟后整形,放入发酵布二发90分钟,温湿度不变