完全不用揉的懒人欧包美味好吃的做法大全,完全不用揉的懒人欧包做法图解
愿意吃面包,不想买店家的;自己做又是揉面又费时,又要收拾面板又要反复洗手。。。还有一发、二发,太麻烦😡 怎么办?请看这款完全不用下手的懒人面包!你需要做的就是提前一天把最简单的用料:酵母、粉、水、盐同时放入盆里,用面铲搅巴搅巴,最多2分钟时间!然后盖上,扔冰箱!24小时后就直接烤!就好了!
用料
天然酵母 | 100克 |
高筋面粉 | 300克 |
全麦粉 | 150克 |
水 | 350ml |
盐 | 10克 |
完全不用揉的懒人欧包的做法
上面所有材料放入盆中 用刮刀翻搅到不见干粉就可以了。我经常弄,所以非常快,一、两分钟吧。
我用的是格瓦斯代替水。用白水一样的。
然后盖上(塑料薄膜也行,但是扣盘子更省事儿)。放入冰箱冷藏24小时。不用那么严格一定24小时,总之就是今天这时湿面团弄好冷藏,明天差不多这时拿出来。
第二天面从冰箱里取出就这样。
把湿面团倒在撒了很多面粉的面板上。轻轻的。这时候面团里面的结构是这样。
轻轻提起一面向内叠。
四面都叠进去。
两手轻轻从两侧托起面团,反过来光面向上放在烘培纸上。
烤箱提前加热到上下230度。用转移铲把面团连同烘培纸放入烤箱,盖上不锈钢盆。这样可以在烤的过程中保持蒸汽,面包会皮薄而脆,里面松软。
扣盆烤35分钟,取掉盆再改上管180下管200烤15分钟。最后注意表皮颜色过深加盖一张铝箔纸。
好啦!
冷却后切片。
非常松软。皮薄。
满满气孔。
小贴士
1)天然酵母就是1:1的水、粉。所以我用100克的天然酵母就是在总的配方里占了50克的水、50克的粉。这种欧包最好含水量是80%。我准备面团时用了一共450克的干面粉,所以就用了350ml的格瓦斯。这样就是面粉一共500克,水400克(500x80%=400)。
2)欧包原则上是不需要揉的。上面这种做法是让水和面粉在低温下长时间充分反应,形成蛋白质,产生气泡。第二天准备烘培时处理面团手法要轻,保留气体,不要破快面筋结构。这样烘培后才会有好看的气孔。