葡萄干天然酵母-无弃种美味好吃的做法大全,葡萄干天然酵母-无弃种做法图解
下厨房这个app用了好多年了
想不到第一次让我有写菜谱的冲动的是天然酵母
关于做天然酵母其实我也是个小白 因为失败过 所以有了一点小经验
第一次做天然酵母的时候
最不愿意面对的就是弃种
觉得好浪费
但是舍不得丢弃的结果就是养的好累 需要消耗大量的面粉 真心觉得养不起
所以当看到这个不需要弃种的方子时 特别开心 实践了起来
这个食谱记录了实践的全过程
分享给大家
为了提高成功率
大家最好选择类似的容器
以便观察酵母的状态
提高成功率
制作葡萄干浓缩液玻璃瓶500毫升
培养原种保存盒630毫升
用料
葡萄干酵母液 | |
水 | 240克 |
葡萄干 | 80克 |
原种 | |
起种高筋面粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
葡萄干浓缩液 | 50克 |
二号种高筋粉 | 80克 |
水 | 120克 |
盐 | 1克 |
葡萄干天然酵母-无弃种的做法
发酵用的玻璃瓶,瓶盖,搅拌器煮沸消毒或者用开水烫,以防细菌滋生导致发霉
静置到干燥
依次倒入葡萄干和水,每次都要先归零再称重
盖紧瓶盖,上下摇晃十下混合,放在27度左右温暖出发酵,第一天的状态是这样的,葡萄干全部沉下去
第二天 葡萄干吸水胀大,有些浮在水面上,每天摇晃一两次,并打开瓶盖释放气体
第三天泡沫增多
第四天到第七天 一半以上葡萄干往上浮起 打开瓶盖回冒很多气泡 散发出水果发酵的味道 在放置一天 菌液就制作完成了 也可以直接进行下一步
依次加入高筋粉,盐,葡萄干菌液,搅拌致略为保留粉状的程度,盖上盖子,静置在27度温暖处发酵6-7小时
糊状,没有气泡
发酵6-7小时后 体积膨胀到1.5倍左右,底部有气泡,表面感觉松软
侧面看的状态
进行二号种 将起种 高筋面粉 盐 水混合 并保持略带粉状。27度4-5小时
发酵至两倍大
正面图 有很多气孔 发酵完成
可以放到冰箱休眠一夜 发酵力更强 可以做面包了天然酵母乡村面包
小贴士
1,酵母发酵的最佳温度是27℃左右,20以下很难发酵,30以上容易发霉,最好借助酸奶机,发酵箱提供一个恒温的发酵环境,成功率很高
2.做好的葡萄干菌液葡萄干不用捞出,和菌液一起放入冰箱冷藏保存,并每天打开瓶盖排除气体
3.原种放入冰箱冷藏保存2-3天用完,如果有剩余可以和新的原种混合使用,到第四天发酵能力差时,可以做披萨的饼坯
4.原种离开冰箱立刻使用,刚取出时有水粉分离现象,请混合后在使用
5.如果室内温度低,比如23℃以下,原种发酵时间须延长为10-12小时,低于20度就无法发酵