「曼食慢语」北欧篇：芬兰圣诞黑麦面包易做又好吃的窍门

不同于松软的白面包，略显扎实的黑麦面包非常有嚼头，黑麦的香味和淡淡的甜味在咀嚼时慢慢释放出来，竟让我有吃起来欲罢不能的感觉……

用料  

【曼食慢语】北欧篇：芬兰圣诞黑麦面包的做法  

1. 在小锅中倒入红糖和等量的热水，加一小撮盐，放入黄油，加热至糖浆煮沸

2. 倒入小茴香

3. 将煮好的糖浆和酸奶混合均匀

4. 撒入干酵母静置一会儿，待酵母起泡活化

5. 倒入黑麦粉和全麦粉，擦入一个橙子的橙皮屑拌匀

6. 挤入1/3-1/2个橙子的橙汁，和面粉一起混合成一个略有些湿粘的面团

7. 将面团转移到案板上揉至光滑不黏手

8. 放入抹了黄油的大碗中，盖上盖子室温下发酵2-3小时至面团发至2倍大

9. 将面团取出，均匀按压拍出气体，再团成球放在烤盘上

10. 在烤箱底部放入一盘开水，将面团放入烤箱二次发酵30-60分钟，至面团再次变得2倍大

11. 取出面团和水，将烤箱预热200°C

12. 在面团上用叉子叉些小洞，送入预热好的烤箱烤20分钟

13. 取出后刷上用红糖和热水以1:2的比例配制的糖水

14. 送回烤箱再烤15分钟，至面包表面呈红棕色即可

小贴士

1. 我用的是无糖酸奶，也可以用有糖的，只要质地浓厚即可

2. 黑麦粉和全麦面粉都没有很强的面筋，所以面团只要揉到光滑不黏手即可