简单版不用整形的波兰种黑橄榄恰巴塔，手残党福音易做又好吃的窍门

恰巴塔又称拖鞋面包🍞

一直以来恰巴塔都是用天然酵母，增加膨胀度增加大气孔

这一次我们尝试用波兰种制作恰巴塔，让它同样拥有大气孔，对于新手来说非常好上手又简单

我放了黑橄榄，亲爱的宝子们还可以放油浸番茄，芝士玉米粒，等等

这是用的70%含水量的面团来制作的，可酌情增减水量

总之这款方便又不用整形的恰巴塔你值得拥有

用料  

简单版不用整形的波兰种黑橄榄恰巴塔，手残党福音的做法  

1. 制作波兰种（提前一晚制作）
   水粉比1:1，1g干酵母酵母混合均匀，室温放置转冷藏12小时以上

2. 水解 面团
   
   夏天冷藏水解，冬天室温水解1-2小时，主要看面团含水量，面团23°
   面粉和水搅拌无干粉，这时的状态无法成膜，拉起来容易断裂，室温或冷藏放置1-2小时，至面筋成型

3. 水解以后搅拌主面团
   水解后的面团能轻松拉出较弱的膜
   加入t65，盐，600g水搅拌均匀
   慢慢将波兰种加入主面团继续搅拌
   最开始我们低速搅打
   加入橄榄油至吸收后，慢慢分多次加入后加水100g，至面团吸收，后面加水中用中速搅打面团，减少搅面时间，此时薄膜成型有弹力
   
   

4. 将面团拉出放在发酵盆里，撒上黑橄榄
   开始静置叠被子
   

5. 整理面团，基础发酵（一发2小时） 面团23°
   发酵盒涂抹橄榄油
   发酵箱28°静置60分钟后，第一次拉伸折叠
   发酵箱28°静置60分钟后，第二次拉伸折叠
   另一种方式：折叠后冰箱4-5°冷藏10小时，但要注意不要发酵过度

6. 发酵好的面团表面撒干粉，倒在发酵布上，轻轻切割成10分，注意不要弄掉面团中的气泡，手法要轻柔
   
   在发酵布中室温发酵30分钟-60分钟
   如果温度过低就增加发酵时间
   

7. 发酵好以后，用大刮板转移面团到高温油布上
   提前预热好烤箱250°

8. 直接入炉，喷5秒蒸汽
   230°，烘烤23-25分钟，看上色程度调整时间

小贴士

制作恰巴塔的手法一定要轻柔，每一次折叠都要手上沾水，发酵好以后，撒干粉防粘粘，两个阶段的方式不同

大水量的恰巴塔一定要保持气泡也可多折叠几次