健康烘焙 · 天然酵种黑米乳清软欧「附橄榄形整形手法」美味好吃的做法大全，健康烘焙 · 天然酵种黑米乳清软欧「附橄榄形整形手法」做法图解

厨艺录面包 1.71W

最近我又开始养里海酸奶，过滤出来的乳清可是好东西呀，索性存起来做面包吧。

60％左右的含水量对新手来说也算友好，没有把握可以先预留10%的液体，后续根据面团的柔软度进行调整。

我在烘烤的时候没有制造蒸汽，所以外皮不会很硬。低油低糖的配比，吃起来带有黑米香，细细咀嚼能感受到淡淡的酸味。总体来说口味清淡，是可以作为各种早餐的主食搭配。

柠檬天然酵种：

【本菜谱分量为3个软欧。】

用料

高筋面粉（我用梦之力）	250克
黑米粉	50克
盐	3克
细砂糖	35克
干酵母	1克
活跃的天然酵种（我的是水粉比50％）	180克
里海酸奶乳清（不够就用牛奶补足）	180克
无盐黄油	20克
黑芝麻	30克

健康烘焙 · 天然酵种黑米乳清软欧【附橄榄形整形手法】的做法

准备工作：
1️⃣自磨黑米粉【有市售的可以忽略】：黑米淘洗两次，滤掉水，平铺在烤盘上，烤箱中层100℃低温烘干，我用了一个小时，期间不时翻动一下，烤箱门打开一条缝。（也可以自然晾干一晚），黑米完全干燥后，用磨粉机打成粉（我用小熊磨粉机，也可以用破壁机）
【🌟烤箱温度请根据自家烤箱脾气调整，不要烤糊啦】
2️⃣过滤乳清：把里海酸奶放进乳清过滤器，放冰箱冷藏至少一个晚上（也可以用市售酸奶➕纱布过滤，最好无糖比较健康）
3️⃣黑芝麻炒熟，有香味（注意不要炒糊啦）
除黄油和黑芝麻外，所有材料揉成团【没有干粉即可】，封上保鲜膜，静置30分钟。30分钟后查看面团状态，可发现已经可以抻出膜。加入黄油揉至扩展状态【有薄膜】，加入黑芝麻，揉匀
🌟手揉大概只用时10分钟。
【有厨师机请忽略，直接将除黄油和黑芝麻外的材料揉至粗膜，加入黄油和黑芝麻同上】
室温发酵至2倍大，戳洞不回弹不塌陷
【用天然酵种发酵会比只用干酵母久一点，请合理安排时间】
轻柔从盆中取出。桌面撒薄粉，面团排气，均分3份。【约250g/个】
进行预整形：滚圆。盖保鲜膜或湿布室温松弛15-20分钟
整形成橄榄形。
桌面撒薄粉，取一面团，上下擀开。
【🌟擀面杖从中间向上擀一下，向下擀一下，不要来回擀，容易粘擀面杖】
拍掉边缘的大气泡。
翻过来，用右手大鱼际➕左手拇指和食指，将面团的上1/3按到中间。
上部分完成。
面团调转180°，再重复操作一次。
再用同样的手法，将面团上下部分按好使之贴合。
捏合一下接缝处。稍微搓几下，摆上烤盘。
保留足够发酵的距离。
温暖湿润处发酵到两倍大
【我用36℃ 放一盆热水发酵35分钟】
🌟时间温度仅供参考，主要看状态！
预热烤箱220℃。筛粉，割包。
烤箱中下层，220℃烘烤12分钟，转175℃烘烤10分钟，最后几分钟请视上色情况盖锡纸。
【🌟烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调整】
出炉后转移到晾架上晾到手温，及时密封。在不超过25℃的常温下，正常可存放3天。
推荐切片冷冻保存，吃之前提前解冻回温，用180℃复烤4-5分钟（无需预热烤箱）。
【外脆内软！我的最爱😍】