简单易学的全麦蔓越莓奶酪包美食做法
最近总有人找我要全麦面包的方子,我自己做是比较随意的,于是帮忙在下厨房找了一下,发现很多全麦欧包都是波兰种,并不适合入门。写个快手方子,希望大家都能做出自己的全麦包。
用料
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 130克 |
全麦面粉 | 120克 |
牛奶 | 135克 |
白糖或者红糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
高耐糖酵母 | 3克 |
黄油 | 15-20克 |
蔓越莓 | 适量 |
奶油奶酪 | 80-100克 |
全麦蔓越莓奶酪包的做法
将所有面团除黄油外材料先放入揉面机,先低档揉成团,再依次放入黄油、部分蔓越莓;继续揉成手套膜(其实试过揉到扩展阶段口感也OK);一般整个揉面过程(我家用的博士)揉面机约35分钟;盖上保鲜膜进行一次发酵;发到2-2.5倍大,手指蘸面粉戳进面团不回缩,就是发好了。
一次发酵后取出面团,分成三或六个大小的面团,揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟;15分钟后,每个面团依次整形,可以将奶酪、也可以奶酪混合蔓越莓,放入摊平的面团上、收口,整形……然后将烤盘放入烤箱二次发酵,最好烤箱内加一碗水。二次发酵约40分钟即可,发到1.5倍左右。
取出烤盘二次整形,发好的面包上喷水、撒面粉(只要是面粉就行)、拿刀片割包。烤箱预热180度,烤18分钟即可。
每个烤箱脾气不同,大家可以进行调整。这个方子多次实验,第二天吃起来欧包也是软软的,馅料可以随大家心情喜欢什么就放什么……
小贴士
1、不同的面粉吸水量不同,前面几次做可以相应调整,比如总是不能成团就加一点面粉、过干就加一点水。
2、不同的揉面机的成团速度不同,如果面团没有全麦粉,揉出筋的时间会缩短,揉面机揉面时间过长也不好,筋会断、影响口感;
3、关于馅料,对于全麦包来说,只要不是过度湿润的馅料都可以,坚果、奶酪即使豆沙馅我试过也很OK。