简单易学的炼乳吐司🍞波兰种美食做法
这款炼乳吐司🍞香甜可口,加大了炼乳的比例,喜欢炼乳可以尝试呢!
波兰种,是个好东西,它使得面团一发二发的速度快,配方非常简单易记,做出来的面团很有韧性又湿润,使面包的老化速度减慢!很推荐这款酵种。
日清山茶花高筋面粉:香、细腻,品质好。
本次份量为一个吐司🍞量。
用料
波兰酵种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 115克 |
蛋液 | 20克 |
砂糖 | 25克 |
炼乳 | 68克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
炼乳吐司🍞波兰种的做法
波兰酵种制作:用一只消毒过的餐具,酵母放水中溶解,再放面粉,搅拌均匀。
冷藏至起泡泡状态,时间不超过三天。(也可以室温发酵)
发酵好的酵种里面程蜂窝状,我2度冷藏发酵了2天。
主面团:把所有主面团的材料(除黄油🧈)混合均匀,再加入发酵好的波兰酵种,搅拌至扩展阶段,再放黄油🧈搅拌至完全阶段。
一发:整理好面团,放进烤箱,傍边放热开水,加湿。温度25度、湿度75%,发酵至2-2.5倍。
一发:测试用手指截一下面团,面孔不回缩就完成✅。
醒发:面团分成三份,排气,整理一下,醒发20分钟。
一擀:排气,用面棍擀成长条状,卷起来,静置20分钟。
(卷起来的样子)
二擀:再次擀成长条形,排排气,再卷起来,放进吐司盒子里。
(卷起来的样子)
(放吐司盒的样子)
二发:放进烤箱再放热开水,温度35度、湿度75%,发酵至8-9分满,就可以了。
开始烤面包:下层180度,40分钟,前5分钟观察顶部颜色够就可以加盖锡纸。(如果加吐司盒盖就面去前5分钟的步骤)
叮🔔一声完成:拿出来镇一下吐司盒,再倒扣在网架上,切片~
小贴士
这次蛋液用了2颗鹌鹑蛋,刚好20G。
这款🍞香甜松软。