快手制作面包——同时搞定杏仁酥面包卷&菠萝包美味好吃的做法大全，快手制作面包——同时搞定杏仁酥面包卷&菠萝包做法图解

自用款面包
适合急性子的人或是时间不够用的时候。

受到【Ruby烘焙】的杏仁奶酥面包卷的启发（杏仁面包卷完全按照她的配方来操作，非常非常棒的配方，百试百灵），并糅合了常规菠萝包的配方，同一时间制作两款面包，4-4.5小时的操作（中途还可以准备晚饭，再吃个晚饭），同时满足老公和儿子的早餐需求。
因为是同时做2款面包，所以面包胚的制作材料是满足2种面包的料。
制作的顺序是按照最快的时间统筹方案进行处理的。轻松解决时间不够用的问题。

用料  

快手制作面包——同时搞定杏仁酥面包卷&菠萝包的做法  

1. 先制作面包胚。因为需要用到面包机发酵比较长的时间。
   除了黄油之外，全部放入面包机，开“面团”功能，拌匀材料，大概10分钟即可。
   关闭面包机，取出面团。
   

2. 面包胚所需的黄油，切小块。
   加入黄油块，我直接取出面团，把黄油小切块按压，并包到面团内。
   再重新启动面包机的“面团”功能（我的面包机，8号功能dough), 一般面团功能是一小时20分钟左右（不同面包机的时间有少许不同）

3. 面包机开始操作1.5H的时候就开始准备杏仁酱和菠萝皮。
   切40克黄油在一个铁碗里（中号尺寸）；同时再切40克黄油在一个大碗里（制作菠萝皮，需要常温软化，需要点时间，所以同时切黄油）
   
   先做杏仁酱（5-10分钟制作时间）
   黄油40克切成小块（易软化）+细砂糖（40克）+半个鸡蛋液（打散）+50克杏仁粉
   先放置旁边不用管，需要一段时间室温软化黄油，过一会再用。

4. 菠萝皮的制作（大碗）——大概需要20-30分钟
   黄油40克，切小块，室温软化（越小块越容易加速软化过程）；
   黄油内，加入细砂糖40克，用打蛋器打发至颜色变浅，体积变微大。
   

5. 蛋液40克，粉分多次加入步骤4，继续打发均匀。

6. 奶粉5克+低筋面粉95克，过筛入步骤5。
   用硅胶勺搅拌均匀（不要打发），直到看不到干粉状态。
   菠萝皮混合物，盖保鲜膜，冰箱冷藏至少半小时（实际制作的时候，面包胚发酵完毕足够超过半小时了）

7. 1.5小时后，面包机的面团发酵完毕。取出。
   揉一揉排气，滚圆，盖保鲜膜，醒面15-20分钟（面团比较大，醒面时间久一点）

8. 醒面后，一分为二
   一份面团用来制作杏仁酥面包卷（先制作这份面包团），一份制作菠萝包（这份面团，继续保鲜膜醒面）
   
   

9. 先制作杏仁酥面包卷
   面包团滚圆，光滑面朝外，拍扁。
   擀面杖擀成长方形薄片（毛巾状）
   

10. 杏仁酱：用铁勺拌匀，无干粉状即可。
    把杏仁酱抹在步骤9的面团片上。
    沿长的一边，轻轻、慢慢卷起，杏仁酱被卷在面团里。
    顺着长边的地方，捏🤏紧长边的封口（务必要捏紧，不然发酵后，卷容易散开来）
    切成8等份（杏仁酱有些会被挤出来，不要紧，随便抹在面包卷表面。
    

11. 放入垫油纸的烤盘上，二次发酵1小时左右，差不多2倍大小。我通常是先开烤箱预热至40度，关掉烤箱预热功能，直接把烤盘放大烤箱内，让面包在封闭的烤箱内发酵。这个过程会更快一些（30-40分钟）
    
    菠萝包：这个时候开始整理步骤8的另一个在醒面的面包团。分成6份，滚圆，光滑面朝外。
    盖上湿毛巾，醒面。

12. 取出发酵好的面包卷。
    用毛刷，在面包卷表面刷上全蛋液。
    预热烤箱350F（180-185摄氏度），烤15分钟左右。
    杏仁酥面包卷就完工了。
    
    烤箱比较热，打开烤箱门散热一下，准备用做菠萝包的二次发酵。

13. 等杏仁包烤的过程，开始取出菠萝皮，整理成6份。滚圆，继续放冰箱冷藏。

14. 把步骤11中整理出来的菠萝包面团，取出。
    菠萝皮取出，滚圆的拍平。
    把菠萝皮贴在菠萝包面团表面上。用刀叉的刀轻轻划出菠萝包纹路（在菠萝皮上）

15. 烤箱内放入一盆热水，在烤箱底下。
    把菠萝包放入烤盘上，盖上湿毛巾，送进烤箱内（这时候的烤箱之前已经散热了10分钟左右，已经凉下来，温度在35-40度左右）
    二次发酵30分钟，面团成1.5-2倍大小就差不多了
    

16. 因为同时制作，烤盘没有那么多。
    用这种铝膜烤盘，高一点的，大一点的，也方便盖湿毛巾。推荐使用高度高一点的一次性铝膜烤盘（我是垫油纸，可以重复使用铝膜烤盘）
    之前用普通的烤盘，高度太矮了，掀开湿毛巾的时候容易摩擦刀到表面的菠萝皮。

17. 取出发酵好的面包团，和取出发酵时放入烤箱内的水盆。
    
    烤箱预热190摄氏度（375F）10分钟。
    面包表面和菠萝皮，刷上全蛋液。
    调低温度到185度（355F），烤15-18分钟。
    完工。
    这次的面包整形和贴菠萝皮后，菠萝皮倾斜一边了，但不影响口感。

18. 面包内部的结构也很松软。