『超软糯奶香大米吐司』美味好吃的做法大全,『超软糯奶香大米吐司』做法图解
软乎乎 糯叽叽 香喷喷
保水极好 放上三天依然软萌萌
山形两条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋面粉 | 400克 |
日清米面粉 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
蜂蜜 | 16克 |
盐 | 4克 |
糖 | 34克 |
水 | 220克 |
鲜酵母 | 15克 |
『超软糯奶香大米吐司』的做法
除鲜酵母外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入鲜酵母
揉至扩展阶段即可
取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 1-1.5小时左右
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
光滑
取出排气
松弛五分钟
分割成四等份
排气滚圆 松弛十分钟
擀开 翻面
卷起
卷松一点
盖上保鲜膜 松弛十分钟
擀开
整形见视频
两个一组放入吐司盒 36°发50分钟
发至9分满
开始预热烤箱 上火180下火220预热20分钟两条 烤制30分钟
中途记得盖锡纸出炉咯
申请了个公号,供大家咨询面包制作和订购问题,订阅即可私信,我只要看到都会回复哒,后续会慢慢更新公号内容,分享方子,写写东西,搬点烘焙小经验啥的。
唠嗑群
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞