巧克力🍫螺旋面包（巧克力/抹茶）两种口味美味好吃的做法大全，巧克力🍫螺旋面包（巧克力/抹茶）两种口味做法图解

厨艺录面包 1.34W

配方可做6个螺旋面包
感谢烘焙群小可爱Molly 提供的方子～
这款不仅是《蜡笔小新》里风间爱吃的巧克力螺旋面包～
还是日剧《将恋爱进行到底》中天堂医生在情人节用来表白的巧克力🍫螺旋面包，这部剧含糖量极高哇～～

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用料

螺旋面包（6个）
高筋面粉	200克
牛奶	130-135克
转化糖浆/蜂蜜	20克
鲜酵母	6克
盐	2克
黄油	20克
抹茶🍵卡仕达酱
蛋黄2个➕细砂糖30克➕玉米淀粉10克➕抹茶粉5克➕牛奶150克➕香草精几滴
巧克力🍫卡士达酱
蛋黄2个➕细砂糖30克➕玉米淀粉10克➕可可粉5克（或黑巧克力30克）➕牛奶150克➕香草精几滴

巧克力🍫螺旋面包（巧克力/抹茶）两种口味的做法

🤣先来看这部甜品日剧，《将恋爱进行到底》中，傲娇的天堂医生在情人节这一天用来表达爱意的巧克力🍫螺旋面包，俩人工作之余悄悄约个会，忙里偷闲，一起吃了这款面包，感情快速升温，这部剧含糖量极高哇～～
天堂医生爱吃奶油面包，还特意在面包店存了天堂医生专属面包存钱罐，哈哈，下一款面包方子可以有～
《蜡笔小新》中风间吃巧克力螺旋的方法，撕下一块来蘸一点巧克力酱，文雅又能保证每一口都吃到馅料，却被小新嘲笑太小气
接下来是男子汉吃巧克力螺旋的方法，不得不说，这是又豪放又费手👋😁

看完是不是迫不及待了，我们赶紧来做吧🤣，顺便体验一下，用文雅和豪放的吃法，来品尝这款甜甜的巧克力🍫螺旋面包卷～
先来打面：

除去黄油，其他食材全部放入乔立7600厨师机桶内。
打到面团扩展，8成筋度左右，加入黄油🧈

⚠️因为面粉量少，刚开始会感觉机器有点带不起来，有点粘缸底，正常的，高速甩起来就抱团了。
继续打到完全扩展，9-10成筋都可以。小面包要求不太高。
出缸收圆，面温控制在26度内，放入发酵箱，温度26，湿度75%左右，发酵1小时左右。
发酵期间来做卡士达酱（提前一天做也行）：

1⃣️蛋黄➕细砂糖，搅匀。

2⃣️加入玉米淀粉和抹茶粉，再次搅匀。

3⃣️加入煮沸的牛奶，边倒边搅，全部搅匀。

4⃣️再过筛回小奶锅里，开最小火🔥加热。

5⃣️慢慢会变浓稠，不断搅拌，不要停，防止糊底。

6⃣️最后加热到淀粉糊化，浓稠顺滑，立刻关火。
7⃣️盛到小碗里，保鲜膜贴面密封放凉。

8⃣️放凉后倒入大碗里，像果冻布丁🍮

9⃣️用打蛋器再次打发顺滑，装入裱花袋，备用。
巧克力卡士达酱做法和抹茶卡士达酱做法基本一样。
如果加5克可可粉，和加抹茶粉在一个步骤。
如果加30克巧克力🍫，可以在步骤6⃣️关火稍微降温但不太烫时，加入切碎的巧克力。
搅拌均匀，再盛到小碗里密封。
放凉后拿出来再打顺滑。
成品很浓稠，可以加50克左右淡奶油打发。
（我加的巧克力🍫，也加了淡奶油）
搅拌顺滑的卡士达酱装入裱花袋，冷藏备用。
卡士达酱是很百搭的，可以加淡奶油，奶油奶酪打发，口感奶香浓郁，很随意哦～

😍原味卡士达酱
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发酵好的面团移到案板上，面团总重380克。
分割成50克/份，共分6份。
（剩下80克面团我想留着当老面用。如果你想做7份也可以哦）
分别收圆，放入发酵箱，再次松弛10分钟左右。
松弛后的面团擀开，擀长。
翻过来，光面朝下，收口面朝上。
整理成长方形，底部打薄。
从上到下卷起来，卷紧。
全部做好，按顺序先后摆放好。
⚠️不用松弛，拿出第一个做好的开始搓长，慢慢搓，别太暴力搓断筋。大概搓长50cm。
⚠️如果室温高，可以做一个搓一个，卷一个，不然手速慢前面的松弛过度就都是气泡不好搓了。
⚠️搓的时候轻微回缩没事，如果回缩特别严重完全搓不动，就松弛2-3分钟再搓。
（⚠️自己拿硬纸片卷的螺管模具，包了一层油纸，做法在步骤最后，超级简单。）

搓好的长条从模具尖头往下2cm左右开始卷，斜着向下卷。
⚠️不要从顶部卷，要预留位置，因为发酵还要长大，防止发酵后自己脱模掉出去。
继续卷就行，别担心它很长，模具够用的。
松紧一致，共卷6-7圈，尾端压在下面或者塞进去就好。很快也很简单，做一个就会了。
全部做好，摆入烤盘，在每一圈缝隙处刷一遍玉米油，烤好更容易保持纹路。
放入发酵箱，温度36度左右，湿度85%左右，发酵30-60分钟。
发酵好后刷蛋液：

取一个蛋黄➕不到半个蛋清，搅匀。
用软羊毛刷，蘸取蛋液后在碗边刮干净，在面团表面顺着纹路均匀刷一层。
不要抹的太随意哦，烤完不好看。
全部刷好，刷均匀。
放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层，上下火180度，烤15分钟左右。
具体根据自家烤箱情况调整哦。上色满意盖锡纸。我这个出炉状态正合适，没盖。
出炉震盘，轻松脱模，自己做的模具还挺好用的😁
面包好软乎，舍不得捏
把馅料灌进去，灌🈵️
真可爱😁
小巧精致
撕着吃，面包很软乎，搭配卡士达酱，顺滑细腻，吃到嘴里产生绝妙的旋律，让人无法抗拒，太好吃啦哈哈哈哈
这种撕一块粘巧克力🍫酱来吃，《蜡笔小新》里风间式巧克力螺旋的吃法，是非常理想的食用方式哦😁
这款面包可以密封室温保存1-3天
或冷冻保存1个月，冷冻的话可以先不灌馅，吃之前微波炉中火叮20秒，再挤入馅。
配方的卡士达酱用不完，可以抹面包片吃。
冷藏保存3-5天，冷冻可保存1个月。
下一款面包还能用上。
◉‿◉
真的好吃哦，快去做吧，好吃记得来交作业～
这款面包需要用到丹麦螺管模具，没有的可以自己做，特别简单，有娃的让娃做，练习动手能力。

准备一些硬纸片，购物袋🛍️那种硬度的。
剪成锐角等腰三角形，腰长20cm左右，底边10cm左右。也可以做大点，多卷两圈更结实。
A点位置横着剪掉一块，就是等腰梯形了。
卷起来，胶带粘好，多余的修剪掉。最后长度15cm左右，管口直径3-5cm就差不多了。
外面可以包一层锡纸，哑光面朝外。
用的时候再包一层油纸，特别好脱模。
可以反复使用哦，真是省钱小能手😁
不想做的可以买哦～
天猫🐱喜之焙旗舰店，报：女神团购。