新手手揉吐司保姆级贴士美味好吃的做法大全，新手手揉吐司保姆级贴士做法图解

厨艺录面包 2.19W

浪费了无数的食材，总结了各家的经验。给出南方冬天手揉吐司的小贴士，希望能够帮助到小伙伴们

用料

鸡蛋	1个（50-55克）
水	100-105克
沾手清水	适量克
盐	3克
奶粉	10-15克
砂糖	17克
酵母	5克（+5克水拌匀）
	克
黄油	15-20克
高筋面粉（蛋白质超过12%）	250克

新手手揉吐司保姆级贴士的做法

在浪费了五斤面粉，一斤黄油，无数牛奶鸡蛋之后，总结了这个方子，希望大家能避免雷区

同时关于如何手揉面包和判断面团筋度的帖子也很有作用，需要的可以去参考，
在此致谢
做面包的时候手太粘了，也没有想到能够成功。所以没有拍更多的照片，主要是把一些心得体会总结下来，给一些南方的小伙伴们做一下借鉴。

①首先明确做吐司的几个基本的条件。
❶糖和酵母结合能够促使发酵；（吐血提醒，不要用代糖替代白砂糖，哪怕不放糖，也不要放太多代糖，这是我浪费那么多材料的主要原因！）
❷适当的水和油能够提高手套膜的形成；
（吐血提醒，南方空气湿度大，手揉面团也没办法稀释太多水分，我给的水分量是基础的，不要➕太多）（吐血提醒，南方空气湿度大，手揉面团也没办法稀释太多水分，我给的水分量是基础的，不要➕太多）
❸合适的面温，适宜的发酵环境，包括湿度和温度。是发酵成功的必备条件。
（南方冬天温度低，请把你的面板移到有空调的房间操作，松弛的时候也要保持温度基本一致，不能跟一发温度有过大差距）
现在从一开始教你们如何做出完美形状的吐司。
第一步，水合法。
水和法的基础要件是，把除了盐，黄油，酵母之外的所有材料混合搅拌，揉成光滑面团。然后静置100分钟（及以上）。
划重点！！！如果是在南方的冬天，请不要放到冰箱，这样的画面温太低，不利于后面的发酵。
做这一步的同时把黄油准备好拿出来用温水。隔水软化。
第二步，揉面。
水合法以后形成有厚膜的面团。
如果是在南方的冬天，请你一到有空调的房间里操作。备好盐、酵母糊糊（5克酵母➕5克低温水混合）软化好的黄油、刮刀，面板，一碗清水，准备揉面。
揉面大法来了
切面➕上料
把面团切成小块，先抹上盐，用搓衣板揉面法揉到看不见盐，再切小块，抹上酵母糊糊，继续用搓衣板揉面法揉到酵母看不到。（备注:搓衣板揉面法就是众所周知的，用手掌根部去推面团。然后用刮刀把粘在面板上的面全部收回，再推再收，反复重复即可。这个过程中要随时用手去摸一摸清水。让手上或者手套上有一些水分一定要注意。面团不能容易断裂，应该有点粘才对，如果是断裂的话就水分有点少，要随时用手沾沾水，但不要洒水或者是浇水。）
摔打、敲打面团
酵母被揉进面团之后就可以开始摔打的敲打面团。
用手抓住面团。用力的往面板上摔。（因为要用摔面的方法，所以一定要注意水不能太多，不然面就会到处都是。）
就像小时候玩悠悠球一样。把面团往长了摔，注意旁边的面板要够大，然后环境比较干净，不然粘的到处都是灰尘就不好了。
摔出去用刮刀给他收回来，再甩出去再收回来，重复100次。可以左右手轮换来
如果感觉面团已经比较光滑。可以切一段下来检查一下筋度。如果到了八成膜就可以加黄油了。（八成膜的判断方法。扯下来的面团可以拉成较长的面条，但是容易断。比较粗，另外膜比较厚，容易破口。破口处有明显锯齿）
如果摔了100次还没有达到八成么，就再摔50次。慢慢的逐渐的检查精度千万不能摔过度了。如果还不行，再摔50次。慢慢的加慢慢的检查。
此处的摔打方法也可以替换成用擀面杖敲（把面扯成长条，正反面各100次，也可换算为单处10，敲完全部面条即可），但是我个人体会，此时的面团比较粘，所以敲的时候可能会飞溅出很多面渣子。所以推荐在后期用敲打的方法。
发酵
吐司分一发和二发一发要在23~25。度的
湿润的环境里发酵。比较精准的要求是在
75%的湿度中一发。作为新手可能没有办
法去把握。如果有更高的精度的要求,可
以上网买一个。湿度计算器。建议家中买
一个面团的温度计和烤箱的温度计。把握
精准的发酵温度这样不容易发过头。
1一发
推荐方法
第一,烤箱发酵法。如果烤箱有发酵功
能,请把发酵功能调到实际发酵温度是
23~25度,然后用烤盘装一盘温水。放在
发酵层的下面增加湿度。大概发酵时间在
一个小时,不能发太长。
第二。炒锅发酵法。在炒菜的大锅里放一
锅凉水。在锅上放一个支架,放一个隔热
的盘子或者蒸笼,(千万不要让面碗直接
接触到热水,会造成底部面团温度过高。
酵母被杀死。)在锅里放烘焙温度计,加
热到锅内温度二十五度之后放入面碗,大
概隔15分钟左右用小火加热一下。锅里的
水一定注意观察,温度计温度不能超过25
度。也是一个小时结束
检查一发成功的标准是手指蘸上面粉,戳
一下面团不回缩。拉开面团内部有蜂窝组
织,面团里有大小气泡,面团大概发到
2~2.5倍大。
2松弛
松弛阶段一定要在温暖的房间里进行。松
弛很简单,把拿出的面团轻轻的按压排
气,把大气泡排出小气泡保留切成三个等
份。用前面说的包圆法滚成圆圆的面团。
放在容器里,盖上保鲜膜和碗。在温暖的
地方松弛15~20分钟,记住温度一定不要
雨。一发的温度差距太大。
15分钟到20分钟后。拿出面团,在手上倒
一点油,在擀面杖和面板上都抹一点点。
擀面杖把三个等份的圆面团擀成牛舌状,
记住不要赶得过于用力,纸牌,大气泡,
小气泡一定要保留。然后卷起来。卷的时
候圈数不要超过1.5圈。
三个面团做好之后,还是按刚刚第一部松
弛的方法盖上保鲜膜盖上碗。在温暖的地
方松弛。(此时可以把烤箱预热一下。让
烤箱提前进入二发的温度,二阀温度应该
在32~35度,湿度在85度。我一般和一发
一样,会在烤箱里放一盘水。)
3二发。
第二次松石结束后,同样的方法,将面团
擀出大气泡。擀成牛舌状。卷起来,然后
圈数不要超过两圈。(过多的圈数会影响
面团升高。)
依次放进模具中。三个面团的方向要一
致,最好把收口放在下面。
把模具不盖盖子放进已经预热好的烤箱。
先发酵半个小时。温度在32~35度。半个
小时之后在模具上加一块湿润的毛巾,同一发
一样,会在烤箱里放一盘水。)
3二发。
第二次松石结束后,同样的方法,将面团
擀出大气泡。擀成牛舌状。卷起来,然后
圈数不要超过两圈。(过多的圈数会影响
面团升高。)
依次放进模具中。三个面团的方向要一
致,最好把收口放在下面。
把模具不盖盖子放进已经预热好的烤箱。
先发酵半个小时。温度在32~35度。半个
小时之后在模具上加一块湿润的毛巾,盖
住模具,继续发酵半小时,第二次发酵的
时间一般不应该超过第一次发酵时间。如
果时间过长,那么就说明发酵有问题。那
就不要继续发了,继续发也没有什么卵
用,相信我
二发完成正常的状态应该是七分满,拿出
来盖上盖子。然后把烤箱预热,用你们模
具需要的温度预热五分钟。模具盖上盖子
之后,面团还会在模具里继续长高,打开
盖子预热好了之后打开盖子。面团应该已
经升到九成满了。然后用你们模具适合的
温度烤35~40分钟。这个我就没有办法指
导了,每个人的模具不一样,具体时长和
温度请咨询你们买模具的那个店家。