不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～美味好吃的做法大全，不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～做法图解

厨艺录面包 3.34W

小面包做起来还是比较容易的，一开始学做面包的朋友可以试试先从这种小面包、小餐包开始练练手。但是小面包因为本身体积小，含水量比较少的缘故，老化速度非常快，我这次做了汤种版的，面团含水量更大一些，可以延缓老化速度。其实根本等不到老化，一出炉就抢着吃光了😢
揉面我全程手揉，大约十分钟就差不多了，没有厨师机的朋友们勇敢尝试吧

用料

面团
高筋面粉	300克
玉米油	20克
酵母	3克
糖	20克
蜂蜜	50克
浓稠酸奶	90克
汤种	100克
盐	3克
鸡蛋	1个（带皮50-55克）
汤种
高筋面粉	20克
水	100克
脆底
白糖	8克
白芝麻	8克
面粉	10克
清水	适量
放入烤盘底的玉米油	10克
烤盘侧面防粘处理
黄油	10克（涂抹烤盘侧壁，不粘烤盘可忽略此步骤）
面粉	一点点，涂抹烤盘侧壁，不粘烤盘可忽略
黄油	10克（发酵完成以后放入面包间隙）
刷蛋液
蛋清	1个
清水	10克
玉米淀粉	2克
蜂蜜水（蜂蜜和水1:1就可以）	烤好出炉以后刷表面
蜂蜜	10克
温水	10克

不用厨师机，手揉出膜第一弹——蜂蜜脆底小面包，汤种版更好吃哟～的做法

第一步先来制作汤种，20克高粉➕100克清水
搅拌均匀
开小火熬煮，并不断搅拌，防止糊底
出现这样明显纹路的时候就可以离火啦，晾凉以后就可以使用了
汤种，浓稠酸奶（安慕斯那种就可以），鸡蛋，蜂蜜，白砂糖，盐，全都放在一个盆里面（酵母不要和糖、盐直接接触），可以预留10克左右的酸奶，调整面团稀稠度，我放了100克酸奶，大家根据自己家面粉的吸水量调节一下。液体的部分大家最好用冷藏过的，有利于控制面温
放入300克高筋面粉和3克酵母，要高活性的，换算成新鲜酵母要用9克
先用刮刀搅拌，然后大致揉成团就好。有点粘手，戴手套操作比较好。盖保鲜膜松弛20分钟
20分钟以后，放20克玉米油或者其他食用油，室温软化的黄油也可以。
差不多揉进去以后放在硅胶垫上，继续把面团折磨个10分钟左右（面团折磨你10分钟左右:-(）
可以两只手像洗衣服那样搓，我一只手拍，只能一只手搓，大家意会一下
或者这样摔打，交替进行也可
我揉了大概10分钟，可以拉出这样比较粗糙的膜就可以啦，它的支撑力已经够了，不需要手套膜
试了一下面温，23.7度，感觉自己好棒
盆底放一点油防粘
把面团放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。发酵温度应低于28度
等待发酵的时间可以来做一下准备工作，白砂糖，白芝麻，高筋面粉放在一起
搅拌均匀
用黄油把烤盘侧面抹薄薄一层
然后用面粉滚一圈
最后抖掉多余的面粉，这样来让它达到一个防粘的效果，如果是不粘烤盘忽略这三步直接用就可以了
10克玉米油放在烤盘底部
面团发酵到两倍大就可以啦
手指蘸面粉试一下，不回缩不塌陷，就发酵好啦
取出来放在硅胶垫上
用手轻轻排气
平均分成8份
分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团光面朝上按扁
擀成牛舌状，我用的硅胶擀面棍，普通擀面棍可能有点粘，可以涂点油或者稍微撒一丢丢干粉。不要擀太宽，五六厘米的样子就可以啦，不要擀太宽，擀的太宽的话，一会儿切开太高，发酵的时候容易立不稳
借助刮板翻过来，底部稍微按薄一些，贴合住硅胶垫
从上到下卷起来
一分为二
底部拍扁一点，方便一会儿立的整齐
底部沾一些清水
沾一层芝麻糖粉
均匀的码在烤盘里面，烤箱35度，放一碗热水，发酵至两倍大
蛋清加一些清水搅匀
再放一点点玉米淀粉并过筛
刷蛋液
撒芝麻
间隙处塞一些黄油
我的烤箱是上管160，下管190度烤25分钟左右，大家可以根据自己的烤箱调节一下时间温度
蜂蜜和水1:1的比例调制一些蜂蜜水
出炉以后迅速刷一层蜂蜜水
然后倒扣在烤架上，晾凉
掰开看一下