消耗乳清意外收获---值得一做再做的乳清白吐司易做又好吃的窍门

原本只是为了消耗做希腊酸奶剩下的乳清，随手配了个方子，没想到成品出乎意料的完美，组织那个软呀，撕一块儿放嘴里慢慢咀嚼，奶香充盈整个口腔。回手把还剩下的乳清又做了一个吐司，吃它个过瘾才是！

【此方为450克吐司2个量，做一个的话食材减半操作】

波兰种：

日式面包粉100克

乳清100克

干酵母1克

主面团：

日式面包粉430克

乳清150

全蛋液105克（两个中等大小的鸡蛋）

盐5克

糖55克

干酵母4克

黄油50克

用料  

消耗乳清意外收获---值得一做再做的乳清白吐司的做法  

1. 先来制作波兰种：前一天将波兰种面的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放温暖处发酵

2. 发酵至2-3倍大，里面充满气孔和长长的拉丝，发酵好的面团放入冰箱冷藏，第二天再做效果特别好，种面在冰箱里放置最好不要超过36小时

3. 第二天将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合，我用的米博烹饪机（速度3，反转3分钟），大家也可以用厨师机或面包机揉面功能

4. 揉成可以拉出粗糙筋膜的面团后，加入软化的黄油

5. 继续揉至可以拉出较为结实的大片薄膜（米博烹饪机速度3，反转3-4分钟）

6. 揉好的面团取出放入容器，盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵，28度最佳，直至面团发酵至两倍大

7. 发酵好的面团取出，轻压排出空气，平均分成6份

8. 稍稍滚圆（不要过度揉搓）按顺序放好，盖保鲜膜，松弛5-10分钟

9. 取一个松驰好的面团，擀长，然后翻面自上而下轻轻卷起

10. 盖保鲜膜，松弛5-10分钟

11. 取一个松弛好的面卷用手按一按

12. 擀长，薄厚要均匀

13. 翻面，压薄底边，自上而下卷起

14. 卷好的面团摆入模具

15. 放入发酵箱，温度36度，湿度80%，发酵至8-9分满，如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度

16. 发酵好的面团放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟，上色满意后及时盖锡纸，以免上色过深

17. 出炉后立刻震一下模具，取出吐司，趁热在顶部表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水  1：1）放在晾网上晾至手温后，用密封袋密封。

18. 再来几张成品图

19. 好软

20. 越看越喜欢哈哈

21. 看看内部组织

22. 自然拉丝

23. 也太软了

小贴士

1、主面团里的乳清不要一次放入，留下10克左右根据面粉的吸水性最后酌情添加，以免面团过湿

2、烤箱温度根据自己家烤箱脾气自行调节，我这里给出的是我家烤箱的烘烤温度

3、出炉后趁热刷蜂蜜水，可以让面包口味更佳，也可以使表皮变软

​​​​4、面包一两天内吃不完的可切片后放冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来回温，或者重新加热一下就和新出炉的面包一样美味了，请记住，冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法