奶油奶酪酸奶吐司 creamcheese yogurt pullman bread美味好吃的做法大全,奶油奶酪酸奶吐司 creamcheese yogurt pullman bread做法图解
将大师Thomas Keller的pullman bread改编了一下,完全没有水只用酸奶来调和,小小的惊艳了一把。
用料
1斤装面包盒 | 2只 |
高筋面粉 | 600克 |
酵母 | 7克 |
白砂糖 | 36克 |
盐 | 10克 |
酸奶 | 320克 |
鸡蛋液 | 45克 |
奶油奶酪 | 90克 |
无盐黄油 | 28克 |
奶油奶酪酸奶吐司 creamcheese yogurt pullman bread的做法
面粉酵母搅拌均匀充分混合,然后加入除了黄油以外的所有材料
kenwood厨师机min档揉到不见干粉后,2档10分钟出易破的厚膜
加入切小块的黄油后继续2档搅拌12分钟后,面团明显变光滑变软很轻易就拉出手套膜
将面团移到操作台,称重分割成两份。每份轻轻拉长后如图上下各折叠1/3,再左右折叠1/3。折叠好的面团盖上保鲜膜发酵20分钟
醒发后的面团轻轻拍打出大气泡,然后稍稍拉长左右各折叠三分之一重叠后收口翻面朝下,盖上保鲜膜醒发5分钟
醒发后的面团轻轻拍出大气泡,先从靠近身体一侧拉起面团往远离身体一侧盖住面团2/3,然后收口压紧。再将远离身体未重叠过的的面团往下盖,正好盖住2/3的面团然后收口压紧。最后由上往下对折收口捏紧。
收口部分往下放入吐司盒中室温发酵
发酵至模具8-9分满(发酵至一半的时候预热烤箱190度)
面包盒加盖入烤箱烘烤35分钟直到表面呈金黄色,从烤箱取出倒出吐司放凉切片就可以食用了了
侧面照
顶面照