蔓越莓全麦软欧(消耗多余的鲁邦种)美味好吃的做法大全,蔓越莓全麦软欧(消耗多余的鲁邦种)做法图解
这两天在学着培养鲁邦液种,昨晚得出一些多余的酵种,想着别浪费了,就试着制作了几个软欧,感觉不错,分享一下
用料
高筋面粉 | 300克 |
鲁邦种 | 50克 |
奶粉 | 7克 |
水 | 180克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 7克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓干 | 60克 |
蔓越莓全麦软欧(消耗多余的鲁邦种)的做法
用黑麦粉培养到第三天的鲁邦酵种,看看状态
长得很好,分了一些出来继续培养,剩下了一部分
除黄油和盐以外的材料揉面团至七成筋,加入黄油和盐继续揉至9成至10成筋
加入蔓越莓干慢速揉匀
室温松弛40分钟左右,面团变得有弹性不太粘手
排气分割成85克的面团,能分八个
整形,我是随便整的
发酵至两倍大,面上筛点低筋粉,刀片割几下
烤箱上下170度预热,烤18分钟左右,自家烤箱温度靠自己调节哈
出炉放至烤架上晾
松软可口,切开看看内部组织