简单易学的美善品软绵面包美食做法
二次揉面带来无语伦比的细腻,口感甘甜,远盛于面包店面包的配方。
用这个配方今做了2个吐司,8个梭形包,感觉口感细腻绵软很好吃!
用料
牛奶 | 350克 |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 60克 |
高筋面粉 | 360克 |
鸡蛋 | 2个 |
美善品软绵面包的做法
用了小美二次揉面法!先牛奶和面粉比例0.7:1(350+500)加酵母糖粉揉面8分钟,
揉好醒发30分钟
再把面团分成2份,一份加黄油30克,牛奶50克,鸡蛋一个,再加180克粉再揉8分钟
然后醒发10分钟,整形后,放烤箱发酵功能,内放一杯热水,发酵湿度75%左右
另一半的同样操作
这2面团今做了2个吐司,8个梭形包,感觉口感细腻绵软很好吃!
吐司 上下火 180度 35分钟,依自家烤箱脾气,梭形包 180度 20分钟
用的美枚的粉,没有山茶花粉细腻,所以揉2次口感更好
细腻的面包🍞组织
小贴士
面包的BT温度=水温+室温+粉温,所以做面包把握好温度
BT不要超过60度
比如说:今天室温30度,那么粉温可能23度,水温就不要高于60-30-23=7度
酵母发酵温度在30度以上,所以揉面过程温度不能高于30度,要温度不高于30,那么就要控制食材的温度和揉面的时间
如果天冷,用温度计测一下室内的温度和食材的温度来计算水温