无敌拉丝超软轻盈棉花鲜奶吐司易做又好吃的窍门
方子来自《职人手感吐司》略微改动。
含水量很大 大约83%,但是真的无敌软,掰开摸着非常像棉花,拉丝效果请见视频。
切片的时候都无法下刀( ̄∇ ̄)
但是糖含量不高,非常适合做三明治的基底。
配方2个三能450G低糖吐司盒
用料
高筋面粉(日式面包粉) | 500克 |
海盐 | 10克 |
白砂糖 | 35克 |
全蛋 | 25克 |
新鲜酵母(如用干酵母6克) | 15克 |
牛奶 | 390克 |
黄油 | 50克 |
无敌拉丝超软轻盈棉花鲜奶吐司的做法
全部材料除黄油外放入厨师机,2档4分钟基本材料揉匀,4档4分钟,6档4分钟揉到扩展(可以拉出薄膜,破口成锯齿状)— 书上是慢速4分钟中速4分钟 我试了我不行。
加入黄油 2档3分钟 4档3分钟 6档3分钟揉到完全阶段 手套膜,破口光滑——书上是慢速3分钟,中速3分钟 我同样不行🤪🤪这个面团含水量较大,手揉和面包机揉的一定要耐心哦,不要中途加粉。面包机可以试试一个程序揉到扩展,加黄油揉到完全。
刮出来略整形成圆形。面团有点粘但不粘手。盖布或保鲜膜放到温暖处发酵。我这个20度发了大概1小时。手戳一个洞不回弹就可以了。
一发好后用刮板刮下面包边缘,小心拿出来。不用排气!!称一下分割成6等分。揉圆松弛20分钟。
我一般一次擀卷。节省时间。 取一个面团,光滑面向下,略拍一拍,擀成舌形。有大气泡的掐掉。
叠被子左边折到中间
右边折到左边上
掌根压一下 继续擀开
卷起 2圈半到3圈
放入吐司盒盖盖2发,烤箱150度开2分钟关掉,准备一壶热水放里面。中途温度低了可能要换下水2发大约发了80分钟。我之前都是直接放在烤箱自带的烤网上发,后来有一次摸摸网好像很烫连带着吐司盒也很烫,大约有50度,感觉会影响酵母,后来发酵的时候都会在吐司盒下垫个木板,受热可能均匀些。
发到9分满,山形的表面涂蛋液。烤箱170度预热。
我的是三能低糖吐司盒,175度中下层28分钟正好。10分钟以后看着点上色到满意盖锡纸!常规吐司盒书上建议上火160度下火230度38分钟。或者上下火180度35分钟都可以。出炉侧卧。凉了就可以切片装袋啦。真的软的切不了薄片。
小贴士
1. 水量比较大,不好操作的话可以预留20G左右牛奶或减水。
2. 温度可以按照自己平常烤吐司的来。
3. 第一次用新鲜酵母感觉发的比干酵母好!!可以试试。
4. 二次擀卷也可以 中间松弛10分钟。我懒。