「香兰世家」菠萝酥皮面包美味好吃的做法大全,「香兰世家」菠萝酥皮面包做法图解
菠萝包是很多女孩子的最爱,
是源自香港的一种甜味面包,
据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,
菠萝包散发的浓浓香气,
和酥脆而柔软的口感。
菠萝包外层表面的脆皮,
一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,
为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。
酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。
用料
面包 | |
汤种 | 84克 |
高粉 | 180克 |
低粉 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 20克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
低粉 | 75克 |
烘焙奶粉 | 15克 |
【香兰世家】菠萝酥皮面包的做法
制作汤种:将100克水和20克高粉在锅中混合搅拌均匀,用中小火调成浆糊状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时左右即可。
加汤种,将除盐和黄油以外的其他材料一起放入厨师机内低速搅拌,将黄油充分软化,待面团打至光滑后,分次加入盐和黄油,中速打至扩展阶段。
将打好的面团和圆,盖上保鲜膜,用牙签扎上小孔,基础发酵1个小时。
制作菠萝皮:黄油和细砂糖混合,搅拌至细腻状态后,分次加入鸡蛋液,继续搅拌均匀,接着加入奶粉和低粉,搅拌成团后,搓成长条,放入冰箱冷藏。
硅胶垫上洒面粉,倒扣出已经发酵好的面团,排气、分割、将面团分成大概55克-65克的面团,滚圆。
取出冷藏好的酥皮,均分成大小差不多的面团,压成圆片,盖在面团上,盖住面团2/3部分,黏上砂糖,用刮板或者模具压出纹路,放入烤箱发酵至原来的两倍大。
面团发酵结束后,刷上蛋液,入烤箱中层,上火200°C,下火180°C,烤约20分钟。
小贴士
1. 请根据面粉的吸水能力调整水的用量。
2. 菠萝印要一压到底,不然纹路会较浅。
3.烤盘底部在放入2次整形的面团时,最好底部涂模下黄油或者用烘培纸垫一下,以防最后出炉的面包粘在烤盘上。