全麦南瓜墨西哥面包易做又好吃的窍门

这是2017年最后一个面包视频啦！数了一下，有42个了，距离说的100个有快一半啦！希望拍完100个面包视频能有人找我出书，然后把这100个再写本书，每个食谱上都带着视频的二维码，这样大家买了书一扫码还能看到视频，找起来方便很多。 前几天我买了原麦山丘新出的南瓜面包，面包体是全麦的，里边包的是南瓜馅的，再加上几粒巧克力豆，觉得挺好吃的。正好我家还有南瓜，就自己研究了一下，我又外面再加上一层墨西哥酱，非常美味。不喜欢南瓜的可以包上豆沙、紫薯、椰蓉，自己做就是按自己喜欢的口味来。

用料  

全麦南瓜墨西哥面包的做法  

1. 面团的配方一起放入面包桶内，用面包机的揉面程序揉面40分钟，面团呈扩展阶段，可拉出薄膜。

2. 滚圆放回面包桶内，表面盖上一层保鲜膜防止表面干燥，用米酒功能发酵60—80分钟（此功能时间很长，需要自己上闹铃）

3. 南瓜去皮切片放锅里蒸或者微波炉打几分钟弄熟，压成泥，放不粘锅里炒至水份挥发成团。尽量炒干一些，太湿的话包进面包里，烤完以后面包会有空的地方。

4. 面团发酵至2—2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷，证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

5. 发酵完成将面团取出，排气，分割成七等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

6. 20分钟以后把面团擀开翻面，放上南瓜馅和巧克力豆。

7. 包好，封好口，底边压在下边。放在圆形纸托里。

8. 放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱，就可以打开发酵功能，38度发酵50分钟刚刚好。

9. 发酵的时间我们来做墨西哥酱，黄油加糖粉搅拌均匀。

10. 分次加入全蛋液，每加一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

11. 筛入低筋面粉搅拌至看不到干粉，墨西哥酱就做好了。

12. 面团发酵至2倍大，取出来，然后预热烤箱烘烤功能上下火180度15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。然后把墨西哥酱挤在面包表面，不需要挤满面包表面，烤的时候酱会留下来，我给出的配方刚好可以挤7个。

13. 放入烤箱中层180度烤15分钟。（温度和时间请根据自家烤箱调节）面包烤好取出立刻取出放烤架上晾凉。

14. 有问题可以加微信nanshan865748