道格斯红肠全麦欧包美味好吃的做法大全,道格斯红肠全麦欧包做法图解
秋林道格斯红肠被包裹进全麦粉里,蒜香肉味和健康浓郁的麦香味混搭着从烤箱里溢出来的时刻请!深呼吸,我猜这是会留在你记忆深处的味道!一款低热咸味主食面包,红肠搭配质朴的全麦又添加了老面让面包口感更丰富,全麦主食也可以很风情💋
用料
全麦粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
老面 | 86克 |
红糖 | 15克 |
水 | 200克 |
黄油 | 15克 |
新鲜酵母 | 9克 |
盐 | 4克 |
脱脂奶粉 | 15克(最好用全脂奶粉) |
道格斯红肠全麦欧包的做法
新鲜酵母用水溶解。
我家红糖是成块的,用热水泡开放凉待用,溶解酵母和红糖的水量包括在做面包200克总水量中。
面包机里先放液体,再放除了黄油和盐之外的固体。启动和面20分钟。
放入室温融化好的黄油,盐,再启动和面20分钟。
虽然全麦比例很高,但添加老面,面团已经出筋,用手拉面,会有边缘均匀的圆洞,揉面结束。
滚圆面团,置于温暖处一发,盖上保鲜膜。
用手按一下面团,洞洞不回缩,一发就好了,一发看状态,我大概发了60分钟就好了。
用秤均分为5个面团,滚圆,松弛20分钟。
用手把面团按扁,翻面,把气泡消灭掉。面团长度比裹入香肠长度稍微长一些。
把面上端1/2卷至中间,再把下面的1/2卷至中间,用手把面按压平整。
把红肠放在面团中间,包裹住。
把面包对边捏紧,整成橄榄形状,封口向下放置。
5个整好形的面团二发待备。我是在微波炉放一碗水,加热90秒,然后把烤盘放到微波炉里进行二发。
二发了80分钟左右,发到1.5-2倍,用手按一下面团,轻微回弹,二发就好了。
二发好的面团,撒粉,不要用全麦粉,颜色会深,我用的中筋粉或高筋粉。然后割包,随心所欲的发挥。
因为烤欧包,我的烤箱没有蒸汽功能,我用烘培石来制造蒸汽。预热烤箱200度15分钟,烘培石也一起放在烤箱底部,烤箱预热完成,快速的向烘培石倒热水,水不能多,速度要快,否则烤箱温度会降低。拼手速的时刻到了!
200度烤20-25分钟,出炉振一下热气,放烤架上放凉。
质朴的外表,外壳有一点硬,内里很柔软,又有红肠的香味,低热低脂低糖的一款欧包。
特别喜欢的味道。