湖南风肉/风吹肉/风干腊肉美味好吃的做法大全，湖南风肉/风吹肉/风干腊肉做法图解

每年冬至前后，气温15°左右，北风吹起，开始准备挂风肉。

记录自用

用料  

湖南风肉/风吹肉/风干腊肉的做法  

1. 五花肉适量，无需清洗，直接抹遍白酒，再抹盐，冰箱冷藏腌制一晚上，穿绳挂到通风处，直至肉色透明即可。
   
   ⬆️我个人喜欢这种方式，快捷方便。

2. 可选【香料型的腊肉】➡️
   
   1，盐+花椒+八角，用最小火炒香，关火后料理机打碎。
   2，五花肉抹白酒，再抹香料盐和生姜末，放冰箱冷藏腌3~7天。
   3，用热开水稍微冲掉肉表面的盐和姜末，厨房纸巾吸干水分。
   4，再抹一遍白酒。挂在阴凉通风处直到肉色透明即可。

3. 腌

4. 通风处晾至肥肉透明

5. 【酱香型腊肉】
   
   猪肉/猪舌头2斤1000克
   〖腌制配料〗：
   酱油180
   水400
   盐20
   糖20
   生姜10
   桂皮4
   花椒2
   八角4个
   香叶4片
   丁香5个
   白酒30（最后加）
   
   1，除了白酒以外的所有配料煮开后转小火煮5分钟关火，冷却后用滤网过滤掉香料，加入白酒拌匀。
   2，肉类浸泡在酱汁中，密封，冰箱冷藏5~7天，中途每天翻面一次尽量浸泡均匀入味。

6. 【香料腌肉】
   
   猪肉/猪舌头2斤1000克
   白酒适量约20（装喷水壶中喷洒用）
   〖香料〗：
   盐22~30克
   桂皮4克
   花椒6克
   小茴香5克
   八角4个
   香叶4片
   丁香4个
   黑/白胡椒6克
   
   1，所有香料用！最小火！炒香，冷却后打磨成粉。
   2，肉类用喷水壶均匀的喷一遍白酒。再用网筛均匀的洒上香料粉。
   3，装入容器密封（我 用保鲜袋），冰箱冷藏腌制3~5天（视肉的大小），中途每天翻面一次尽量腌制得均匀入味。
   4，三天后取出，烧一锅开水稍微放凉一点点，快速洗去肉类表面的腌制香料，尽量快，简单洗洗就行了，沥干水份或用电风扇吹干表面，再用喷壶喷上一层白酒。
   5，肉类穿上绳子，挂在阴凉通风处。

7. 【麻辣味腌肉】
   
   猪肉/猪舌头2斤1000克
   白酒适量约30（装喷水壶中喷洒用）
   〖香料〗：
   盐22~30克
   花椒10克
   辣椒粉20克
   五香粉10克
   鸡精4克
   
   1，所有香料用！最小火！炒香，冷却后打磨成粉。
   2，肉类用喷水壶均匀的喷一遍白酒。再用网筛均匀的洒上香料粉。
   3，装入容器密封（我用保鲜袋），冰箱冷藏腌制5~7天（视肉的大小），中途每天翻面一次尽量腌制得均匀入味。
   4，三天后取出，烧一锅开水稍微放凉一点点，快速洗去肉类表面的腌制香料，尽量快，简单洗洗就行了，沥干水份或用电风扇吹干表面，再用喷壶喷上一层白酒。
   5，肉类穿上绳子，挂在阴凉通风处。

8. 密封腌制中