简单易学的汤种奶酥菠萝吐司美食做法

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昨天去商场看见sunflour出了菠萝吐司，看上去十分诱人。吸收了它的灵感我回来就自己做了。
真的太太太好吃了，我太爱它了！

方子是一个三能450g普通盒，加一个105g三能水立方的量。

如果你只想做一个450g的话，
量请参考我之前发的汤种吐司。

菠萝皮和奶酥的量减去三分之一就行。

这个方子对没有吐司盒的朋友也比较友好，把面揉成圆团做成菠萝包也是可以的。

用料

主面团：
65℃汤种（水100g加高粉20g）	100克
高粉	360克
淡奶油	35克
牛奶	90克
全蛋	一个
糖	20克
盐	0.5克
黄油	30克
酵母	6克
菠萝皮和奶酥：
黄油	70克
糖粉	20克
全蛋	一个
奶粉	50克
低粉（仅菠萝酥皮用）	45克
凤梨粒（菠萝也可以就是酸一点）	适量

汤种奶酥菠萝吐司的做法

黄油切小块室温软化，
（主面团用的也用另一个碗装上同时室温软化）
并且打一颗全蛋液放到室温。
主面团除黄油外的所有材料丢进厨师机里搅成团。
在开始30分钟后（面已成团可拉出厚膜时）加入黄油。
揉出手套膜，整个过程总共需要50分钟的样子。
等面团的同时我们就可以做菠萝皮和奶酥了。
黄油加糖粉打发到膨胀发白。
少量多次加入全蛋液，每次都充分吸收后再加下一次。
蛋液必须常温，不然很可能就水油分离了。
筛入奶粉用刮刀搅拌均匀。
奶酥就做好了，取一半出来，放冰箱冷藏备用。
往另一半奶酥里筛入低粉，搅拌均匀，菠萝皮的材料就做好了。
放在油纸上擀开，当然擀长方形是最好的，后续会很好分配。
（其实形状也不是很重要啦）
放冷冻备用，要用的时候拿出来切成四等份就行了。
ps：天气越来越热了，菠萝皮可能会迅速变软，以至于手拿不起来，这时候可以丢冷冻2分钟再继续拿出来操作。
差不多50分钟后面团就ok了，然后让它第一次发酵1小时。
戳洞洞不回缩，发酵即完成。
取出面团排气，分成四份，松弛15分钟。
擀开成长椭圆，尾部拉开一点方便收口，然后从上往下卷起来，接口朝上。松弛15分钟。
重复上一步骤，进行二次擀卷。
在卷之前放上一层奶酥。
我是直接冷藏拿出来用手捏碎的。其实可以提前拿出来回温一下，就能用刮刀很很顺滑的刮开了。
然后均匀撒上凤梨粒。
没有凤梨粒的话当然也是可以的，但是相信我有了它口感会上升很多很多。
卷好后每个面团外再包一层菠萝皮。
放吐司盒里进行二次发酵50分钟左右。
可以放碗水控制发酵湿度，当然不放也是可以的。
二发好的吐司它的自然裂纹已经出来啦，可可爱爱的(⑉°з°)-♡
上火150℃ 下火160℃ 烤60分钟左右
（烤箱内实际温度180℃左右）

划重点！！！不要盖盖子烤。
发现表面烤到金黄以后，在上面加盖一层锡纸。
不用怕，在烤的途中是可以开烤箱的，就是要注意小心烫手！！！

我为了节约就只盖了一层油纸（擀菠萝皮用过的哈哈哈）但是这样导致了表皮会过焦，大家不要效仿。

ps：由于水立方是低糖吐司盒，所以烤的时间会比普通吐司时间短，只需要30分钟左右，需要提前取出。
出炉后立刻脱模晾晾，冷却后就可以开动啦～
真香！吃完晚饭的我没忍住直接把一个水立方吃掉了( ˙˘˙ )