简单易学的全麦乳酸菌盐可颂美食做法

纪念一下新设备开光～
最近新添置的海氏S100烤箱与SF180醒发箱真的是非常给力了!能适配商用40*60烤盘的才是好烤箱，一炉80个全麦盐可颂毫无压力，11分钟出炉妥妥的

添加了全麦粉的盐可颂相对于普通原味版增添了浓郁的麦香，肉眼可见的胚芽颗粒视觉上也是一种享受，面团内除了牛奶与水外，另加入了20％的可尔必思原汁
对，就是你们在日本料理店经常喝到的那种白白的乳酸菌饮料～
只不过我用的是浓缩汁，当饮料喝需要1:10兑冰水喝，做面包直接加浓缩汁就好，不用稀释，不然味道会很淡，，
这样面包在回味时会有淡淡的酸甜，口感很棒

噢另外，盐可颂真的是一款对黄油品质要求很高的面包了，卷入的黄油会随着高温融化流淌到面包底，形成一层有浓郁奶油香气的面包底

所以，尽可能用好一点的黄油叭～

配方可以做40个全麦盐可颂（单个面团50克）
吃不完可以所有材料减半制作～

用料  

全麦乳酸菌盐可颂的做法  

1. 面团材料部分中，将除去黄油以外的所有材料称量好后倒入厨师机搅拌缸
   
   慢速搅拌约1-2分钟至面团基本成型

2. 转中速搅拌约3-4分钟至面团达到扩展阶段
   (即可以拉出薄膜但薄膜破洞边缘呈大锯齿状)

3. 加入室温软化成膏状的黄油，轻轻抹在面团表面
   继续中速搅拌3分钟至面团将黄油基本吸收
   
   *黄油如果忘记室温软化，也可以切成小丁用微波炉叮20S软化
   *抹一下目的是可以很大程度避免等下搅拌时黄油块黏在缸壁上

4. 面团将黄油基本吸收后，转高速继续搅拌约4分钟，至完全阶段(即可以拉出坚韧的薄膜，薄膜破洞边缘呈光滑状，也就是很多朋友一直说的“手套膜”状态)

5. 打好的面团取出，微微整理成表面光滑的球型后，放入醒发盒内，盖好盖子或者覆盖保鲜膜
   
   放入醒发箱，在温度28度，湿度75％环境下进行一次发酵，时间约60分钟，发酵至两倍大
   
   *一次发酵如果室温条件合适，也可以直接放在室温下进行

6. 一次发酵期间，将裹入用的有盐黄油同样软化成膏状，装入裱花袋内
   
   *如果没有准备有盐黄油，也可以用普通淡味黄油按照1.5％加盐使用，也就是每100克黄油加1.5克盐即可

7. 准备一个烤盘，垫上油纸或者油布，剪一个小口，将黄油挤成如图的条状即可，每一条大概是3-3.5克这样
   挤好的黄油条迅速放入冰箱冷冻层，将它冻硬，备用
   
   *夏天黄油容易融化，手温高的朋友(特别男生)也很容易融化，所以动作尽量快一些方便操作

8. 一次发酵好的面团表面撒少许干粉，倒扣在案板上，轻轻拍打排气

9. 平均分割成50克一个的小面团
   大概可以分出40个

10. 拿一个小面团，取一个光滑面，拍扁，从上往下卷起成这样的圆筒状
    
    *面团数量较多情况下，一定记得随时盖好保鲜膜，以免面团表面被吹干

11. 依次将卷好的小面团一头搓长搓尖，整成小胡萝卜的样子
    覆盖好保鲜膜，室温下松弛约15分钟

12. 取一个松弛好的小面团，尖头朝下，先将宽头向上擀开擀薄，接着用左右捏着尖头，边擀边轻轻拉动，擀成如图这样的形状

13. 宽头处放上一粒冻硬的黄油条
    
    *如果面团数量多情况下，可以10枚10枚往外取，操作完再拿，不容易融化

14. 从上往下卷起成这样的羊角卷形状，收口捏紧朝下码入烤盘内

15. 所有面团都整形完毕后，全部按顺序放入烤盘中，放入醒发箱进行二次发酵
    温度35度，湿度85％环境下，发酵约35-40分钟，发至1.5倍大

16. 二次发酵期间不要忘记提前10分钟预热烤箱
    
    风炉温度190度，平炉上火230度，下火200度

17. 二次发酵好的面团取出，表面喷水，中间撒上一点点黑芝麻装饰即可

18. 放入烤箱进行烘烤，风炉190度，平炉上火230度，下火200度，时间约11-12分钟即可
    
    *不确定熟没熟可以用探针温度计扎扎看，中心温度到96度即可

19. 有着浓郁麦香与酸甜风味的全麦盐可颂出炉啦～
    
    出炉的面包立刻转移到冷却架上，自然放凉即可

20. 内部组织状态

21. 成品图

小贴士

*面粉吸水性较强，记得灵活调整冰水的用量，或者分多次加水

*可尔必思浓缩汁可以用来做面包面团，添加量最低建议在15％以上，也就是100克面团加15克的可尔必思浓缩，否则味道会吃不太出

*有条件可以在面包表面撒一些海盐片，味道会更好

*其他小贴士都已跟随写在步骤中，用*号标出