蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）美味好吃的做法大全，蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）做法图解
粉色系的蜗牛面包卷，做了两种整形方式，椰蓉卷的方法参考自由姐的，另一种方式是原创的。面包胚做出来的时候，米唐就说这是蜗牛的一家~~
分量：5-6个
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 3克（夏天2克） |
| 蛋液 | 20克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 水 | 90克（根据各面粉吸水性不同自行调整） |
| 黄油 | 20克 |
| 红曲粉或红色素 | 少量 |
| 可可粉 | 少量 |
| 馅料 | |
| 肉松馅 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 约25克（半个左右） |
| 椰蓉 | 40克（根据各种椰蓉吸水性不同自行调整） |
| 辅料 | |
| 蛋清（刷表面，可不刷） | 适量 |
蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法
先做椰蓉馅，将黄油软化至用刮刀可以轻松拨开的状态
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第2张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第2张")
加入糖粉，用刮刀将其混匀
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第3张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第3张")
再加入奶粉，用刮刀将其混匀
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第4张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第4张")
分2次加入蛋液，将其混匀
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第5张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第5张")
加入椰蓉，用刮刀将其混匀即可。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第6张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第6张")
将面团材料中，黄油、色粉色素之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第7张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第7张")
中高速档是可以将面团甩出去的档，才能形成面筋
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第8张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第8张")
面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第9张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第9张")
一阶段也是可以出膜的
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第10张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第10张")
至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第11张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第11张")
将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第12张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第12张")
开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。不能直接开中大档揉，会把分割的面团打烂。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第13张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第13张")
开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况，面包面团不能打过了。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第14张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第14张")
至裂口边缘光滑出膜，常规面包对于出膜和裂口没有那么高的要求，有轻微裂口也是没有关系的。图中这种状态更适合吐司。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第15张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第15张")
揉好的面团可以拉很长
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第16张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第16张")
将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第17张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第17张")
容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第18张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第18张")
面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第19张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第19张")
判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第20张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第20张")
发酵的时候做馅料，将方中的肉松和沙拉酱放入碗中，混合均匀即可
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第21张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第21张")
肉松馅
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第22张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第22张")
接下来分割面团。取2克面团加入可可粉揉匀，取100-120克面团留用，剩下的加入红曲粉或者红色素揉匀。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第23张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第23张")
我加的红色素
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第24张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第24张")
揉好的面团，松弛15分钟。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第25张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第25张")
第一种方法：取40-50克粉色面团收圆拍扁
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第26张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第26张")
擀成牛舌状，大概半根擀面杖长度
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第27张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第27张")
翻面，取10-15克左右肉松馅搓长，如图放在粉色面片上
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第28张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第28张")
如图卷起
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第29张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第29张")
卷好的面片，收口捏紧
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第30张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第30张")
将其搓长
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第31张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第31张")
如图卷起
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第32张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第32张")
取15-20克白面团搓成长水滴状
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第33张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第33张")
将粘合处沾点水，如图将白面团粘在粉面团上
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第34张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第34张")
用可可面团做上眼睛、触角，粉面团做上嘴巴即可
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第35张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第35张")
第二种方法：将剩下的粉面团擀薄，大概33*17厘米左右吧
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第36张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第36张")
涂上椰蓉馅
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第37张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第37张")
以宽边为基准，将上述面片卷起
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第38张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第38张")
用刀将上述椰蓉卷切开，这个宽度根据自己喜好来。我切了6段，头尾卷的有点不太好，就没做了，直接烤了当椰蓉卷。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第39张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第39张")
同样取15-20克白面团搓成水滴状，如图粘在对应位置。用可可面团、粉面团分别做出眼睛、触角、嘴巴。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第40张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第40张")
放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至1.5-2倍大小取出，表面刷蛋清或者水，也可不刷。预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第41张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第41张")
上火160度，下火170度中下层烤15分钟左右。烤的时候，要注意上色，尽量在不上色之前就盖锡纸。我的做的就有点轻微上色，烤的有点过。
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第42张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第42张")
出炉啦
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第43张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第43张")
出炉啦
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第44张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第44张")
切面图
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第45张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第45张")
蜗牛卷视频
![蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第46张]( "蜗牛面包卷（肉松、椰蓉馅）的做法步骤图 第46张")
小贴士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。
