简单易学的完美牛奶吐司美食做法

用料  

完美牛奶吐司的做法  

1. 将酵母1和常温水1搅拌融合。
   
   小贴士
   
   酵母洒在常温水上，使其漂浮在常温水上，让酵母慢慢沉淀下去，有利于后期发酵，两者再混和均匀

2. 将高筋粉1，蛋液，牛奶放入搅拌桶，酵母和常温水混合液入搅拌桶，慢速搅拌，搅拌三分钟左右，成团不黏手，取出面团，整理成团。
   
   小贴士
   
   搅拌时间不要太久，产生太多面筋，影响发酵及成品

3. 盖上保鲜膜，室温发酵30分钟后，放冰箱冷藏发酵15小时左右。
   
   小贴士
   
   冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。湿度并无特殊要求，面团一定要密封好再放入冰箱。冷藏发酵的时间大概在15小时左右，夏天面团直接放入冰箱，冬天可在室温预发酵30分钟再进冰箱

4. 取出发酵约15小时的中种面团放入搅拌桶
   
   小贴士
   
   观察面团内部是否有密实的网状结构，如果有那么表示发酵完毕。发酵过头的面团表面会严重塌陷，扒开面团会有刺鼻的发酵味道
   
   发酵好的面团最好立刻用掉，否则面团会继续发酵，极易导致发酵过头

5. 把高筋粉2，食用盐，糖，酵母2，常温水2，炼乳，改良剂放入搅拌桶，慢速搅拌均匀约4分钟，后转至中速4分钟，搅拌出筋，面团开始呈现光滑，可拉出薄膜。
   
   小贴士
   
   放材料时，酵母单独放入搅拌缸的角落里

6. 加入黄油，淡奶油，慢速搅拌约4分钟，黄油完全和面团融合后转至中速搅拌约3分钟，搅拌至9.5分筋，表面呈现光滑，面团温度约26度，能拉出有弹性薄膜，戳开破洞边缘圆滑状。
   
   小贴士
   
   黄油事先软化为牙膏状态

7. 取出面团，桌上撒粉，面团稍微整形至表面光滑，放入28度环境基础发酵30分钟。
   
   小贴士
   
   发酵完成的状态：轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则发酵完成

8. 
   分割250克一个的面团，滚圆，松弛约15分钟。
   
   小贴士
   
   松弛要彻底，否则面团擀卷时会回缩难以操作

9. 进行第一次擀卷，用手拍打面团，排气，将面团翻面，折至1/2处，将剩余部分继续翻折，最后收口，松弛10~15分钟。
   
   小贴士
   
   将面团的边缘气泡排掉，松弛期间用保鲜膜或湿布盖住面团，防止风干
   
   轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则松弛完成

10. 进行第二次擀卷，接口朝上，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。
    
    小贴士
    
    一边擀一遍抻面团，帮助面团更好的擀开擀卷力度一直，尽量不要擀成中间窄两头宽。

11. 吐司模具放入两份面团，35-38度发酵1小时，约八分满。

12. 盖上吐司盖，送入烤箱，烘烤温度上火160度，下火225度，烘烤时间：约23min。
    
    小贴士
    
    配方中使用的是低糖吐司盒。使用低糖吐司盒的吐司表皮颜色较其他土司盒会上色较快，需要减少烘烤时间或者降低烘烤温度。普通吐司盒的吐司会明显上色不足，出炉后侧面会回缩，则需要再加烤5-10分钟

13. 出炉后震动吐司模具，脱模，网架放凉。
    
    小贴士
    
    吐司晾凉至手温时，便装袋密封好，这样比吐司彻底凉透再装袋密封，表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气，要再晾凉一些再保存。
    
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14. 
    撕开吐司时，拉丝视觉感即现，软韧感呼之欲出，品尝时的口感柔和甘美，天然面香和酵母香气相融，每一口如云般细腻缠绕，简单健康的原材料散发着自然醇香，此刻，没有什么比一片纯粹的牛奶吐司更让人满足了。

小贴士

附：关于《冷藏发酵》常识
✏️什么是冷藏发酵？
顾名思义，就是把面团放在冰箱冷藏室中进行发酵。
✏️冷藏发酵的好处?
1）延缓面包老化。面团发酵时间越长，老化速度越慢。
2）增加面包风味。长时间的低温发酵会为面包带来更多的风味。
3） 有效降低面团温度。气温高时，通过冷藏发酵形式可以有效的控制面团的初面温。
4） 可合理安排制作时间。通过冷藏发酵，制作分为基础发酵前和基础发酵后2个阶段。