简单易学的椰香椰蓉小吐司美食做法
10水立方4个
用料
中种: | |
高筋面粉 | 330克 |
鲜酵母 | 6克 |
牛奶 | 150克 |
椰浆 | 90克 |
主面团: | |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 45克 |
椰浆 | 90克 |
高筋面粉 | 140克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 30克 |
馅料: | |
蛋黄 | 30克(2个) |
糖 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
椰蓉 | 75克 |
黄油 | 30克 |
椰香椰蓉小吐司的做法
中种所有材料放入多功能一体机,2档5分钟,揉成光滑的面团。
取出稍微整理一下放入盆中,冷藏发酵15-17小时,体积2.5-3倍大,最高处稍有点回落。
除黄油外所有材料(包括中种面团)放入厨师机低速搅拌均匀,转高速打至粗出膜。
加入软化的黄油,低速搅拌均匀,转高速打至手套膜,面温在24-26度。
打好的面团放在28度环境下延续发酵30分钟
发酵好的面团平均分割四份,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团擀开成长方形,从上至下铺馅料,最下面留1-2cm不要铺。
椰蓉馅:蛋黄、糖放一起搅拌至糖融化,加入牛奶搅拌均匀,加入椰蓉搅拌均匀,最后加入软化的黄油搅拌均匀即可。附上椰蓉馅图片一张。
卷起来,底部捏紧,接口朝下,拍一拍,切成三份,顶部留1-2cm不要切断
编辫子一样编起来,尾巴捏一下,两头往下折叠
挨个做好放入模具
放入温度33湿度80的发酵箱,发酵至8分满
放入上火160度下火210度(实际温度180度)预热的烤箱25分钟。
不是低糖土司盒加5分钟。
提前预热可上下火都提高10度,土司放进去再调回原来的温度。出炉震一下,倒出来扶正,放至手温装入密封袋。