糯米吐司（65°汤种法）美味好吃的做法大全，糯米吐司（65°汤种法）做法图解

跟之前做的糯米小餐包方子大致无二，加了糯米粉。
但是我把它换成65度汤种来操作
面团手感特别舒服
切片虽然没有白吐司和牛奶吐司那么细腻，但也还好
口感很棒，入口清甜，很绵软，盐加的不算多，咸味没有特别突出
很适合空口吃

用料  

糯米吐司（65°汤种法）的做法  

1. 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

2. 开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
   加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
   盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

3. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

4. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

5. 发酵至2倍大

6. 将发酵好的面团取出，按压排气
   称重后等分为三份
   滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

7. 取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

8. 卷起呈圆筒状

9. 盖保鲜膜松弛20分钟

10. 再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

11. 自上而下卷起

12. 放入450克吐司盒

13. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

14. 放入提前预热的烤箱中下层
    上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
    顶部上色要及时盖锡纸
    出炉马上脱模至冷却架放凉即可

小贴士

1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存
2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整
3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握