Levain乳清黑芝麻黑麦欧包美味好吃的做法大全,Levain乳清黑芝麻黑麦欧包做法图解
份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行,请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】:
用料
levain酵头:活跃天然酵种(100%水粉比例) | 25g |
levain酵头:高筋面粉 | 125g |
levain酵头:水 | 80g |
主面团:黑麦粉 | 100g |
主面团:高筋面粉 | 80g |
主面团:活跃天然酵种 | 40g |
主面团:海盐 | 5g |
主面团:乳清 | 70g |
主面团:熟黑芝麻 | 20g |
Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法
酵头材料混合搅拌均匀,覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
主面团材料和所有levain酵头混合。
手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
面团发酵两倍大。
轻拍排气滚圆面团,收口向上放进已经撒粉的藤篮里,覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
发酵后的状态。
倒在铺了烘焙油布的披萨板(或四周无边的烤盘)上,按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架,烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
往烤箱壁喷水,马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。