记一次失败的肉松小贝美味好吃的做法大全，记一次失败的肉松小贝做法图解

先说失败原因：蛋白打发太过，导致面包胚开裂发硬，大家参考下打发太过是什么状态。
自从自己开始烘培，才知道外面店里卖的好吃的得用多少油和糖，所以我的方子都把糖和油减半了，在满足口腹之欲的同时，也保证健康吧！

用料  

记一次失败的肉松小贝的做法  

1. 所有材料，盐和糖没入镜

2. 将油和牛奶混合充分乳化

3. 将乳化后的油和奶的混合物倒入打散的蛋黄中，加少许盐，混合均匀

4. 将淀粉和低筋面粉混合后过筛，筛入刚刚的蛋黄液体中，Z字型搅拌成无颗粒细腻的面糊。

5. 打发蛋白前预热烤箱，170度。蛋白我先放入冰箱冻过，挤入几滴柠檬汁，开始打发

6. 打发至有大泡沫时加入1/3的糖

7. 打发至细腻时加入1/3糖

8. 打发至有纹路时加入最后的糖

9. 警惕❗️这就是我一晃神的后果，打发太过了，小荷已露尖尖角😪同学们吸取教训，打发时一定要时不时停止拉起看下

10. 接下来就是正常操作，现将1/3蛋白加入蛋黄液中翻拌

11. 将混合后的液体再倒入剩下的蛋白中继续翻拌，注意手法不要消泡。翻拌完成后从20cm高度倒入烤盘中，稍微震几下，抹平表面震出大气泡。接着放进烤箱就可以啦！

12. 烤的时间就收拾残局。

13. 因为家里没有金盘，就用了烤箱自带的烤盘，尺寸也不好，也是失败的原因之一。anyway一共20分钟，前15分钟上下火烤170度，后5分中热风循环150度。

14. 烤的过程中蛋糕胚就开裂了🤣非常失败了，而且不够软。烤完后拿出放凉，我直接用杯子按出了圆形蛋糕，刷上沙拉酱，抹上肉松，虽然饼胚不够厚和软，成就感还是满满的！

小贴士

⚠️蛋白千万别打发过了