配方 | 一入饼房深似海，这个食谱吃土也要做！美味好吃的做法大全，配方 | 一入饼房深似海，这个食谱吃土也要做！做法图解

如果说在水果哥的甜点里选一个我最服气的，那肯定是他的经典巴黎布雷斯特Pairs Brest。燃烧经费换来的大制作，展现出一个品类的甜点的巅峰表达，能将完成度如此之高的糕点以甜点店的方式给与到大众的，我想也只有水果哥了。

用料  

配方 | 一入饼房深似海，这个食谱吃土也要做！的做法  

1. 《榛子巴黎布雷斯特》
   
   泡芙面团
   牛奶125g  水125g  盐5g  黄油110g  中筋面粉150g  全蛋200g
   做法：
   在锅中将牛奶、水、盐、黄油一起煮沸
   离火加入面粉搅拌加热让水分蒸发，锅底形成一层薄膜
   将其放在厨师机中搅拌降温，分次加入鸡蛋搅打均匀
   将面糊放入带齿状花嘴的裱花袋当中，挤出圆饼状
   盖上酥皮，170度烘烤45分钟
   

2. 酥皮
   黄油100g  面粉110g  赤砂糖125g  可可粉15g  蛋白30g  生榛子50g
   做法：
   搅拌机中放入黄油、面粉、赤砂糖、可可粉混合
   擀薄至0.5cm厚，冷冻半小时
   用刷子在冷冻酥皮上刷上蛋白，撒上榛子碎，用擀面杖将榛子压入面团
   切割成空心圆片，盖在泡芙上

3. 榛子泥
   烤榛子250g  糖粉13g  盐之花0.5g
   做法：
   榛子170度烘烤8分钟
   将烤榛子、糖粉和盐之花一起放在料理机里打成光滑榛子泥

4. 榛子帕林内
   棕色榛子300g  砂糖150g  水48g  盐之花6g
   做法：
   将榛子170度烘烤10分钟
   将糖和水煮至110度，加入榛子炒制焦糖化
   用破壁机搅打成泥制作榛子帕林内
   

5. 榛子帕林内奶油
   卡士达奶油500g  榛子帕林内100g  榛子泥50g  黄油霜500g
   做法：
   将卡士达酱和榛子帕林内、榛子泥混合
   打发黄油霜，将卡士达酱分次加入到黄油霜当中混合
   （卡士达奶油、黄油霜不做详细解释，以基础配方为标准即可）

6. 装饰
   将烤好的布雷斯特泡芙从中间切开，用裱花袋挤上榛子帕林内奶油（用锯齿裱花嘴做成漩涡状）
   挤上6点榛子帕林内，用切模整理顶部泡芙形状
   将其放在泡芙顶部，用烤榛子装饰巴黎布雷斯特泡芙