星空晨曦配色蛋黄酥易做又好吃的窍门
非常喜欢从食材到食品的过程,可以让自己的内心平静,特别是繁琐的工序之下,人生亦如此吧
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
砂糖 | 20克 |
水 | 82克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 78克 |
红甜菜粉 | 适量 |
蝶豆花粉 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
炭粉 | 适量 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 20个 |
豆沙馅 | 500克 |
星空晨曦配色蛋黄酥的做法
水油皮材料混合搅拌揉搓至表面光滑,冷藏松弛30分钟到1个小时
制作油酥,冷藏油脂加入面粉中,揉搓成团,分成5份,分别揉成黑色,粉色,紫色,蓝色以及原色面团,冷藏30分钟备用
水油皮分成两等份,油酥面团各色均二等份,油酥面团最好搓成等长,接下来是最关键的,除黑色外,4色油酥水平排列,黑色油酥可贴在下缘或者平放在颜色下放,四色垂直于身体放入水油皮中,包裹以后接面朝下
第一次擀开时一定要保证4色油酥与身体垂直,与擀制方向平行,最后才能形成有序排列,形成分明色层,擀成牛舌状卷起冷藏30分钟
取出,按照长条方向擀长,可撒上一些手粉,擀至1米长度,卷起,可刷水增加黏性。最后形成10长的圆柱,继续冷藏30分钟
准备咸蛋黄和馅料,蛋黄喷高度白酒,进烤箱150度烤15分钟左右,出油沙化,馅料25g每个,馅料因为是自己炒的,低糖低油,延展性差,所以选择了拍平然后包入烤好冷却的蛋黄,搓圆
制作酥皮,取出分成10等份,差不多29到30g左右一个,擀成12cm大小的圆,尽量保持图案规整,包入馅料,虎口收圆,包紧。烤箱180度30分钟左右
微微冷却食用最佳
小贴士
关于蛋黄沙化,我的做法是尽量让蛋黄烤得出油量多一些
关于颜色,如果是想要有层次的,就用我这个方法,如果是想要混色,可以把油酥旋转90度
关于松弛,因为是大包酥,操作快,所以会有松弛的过程,如果小包酥,就需要盖上保鲜膜,从头到尾操作一次的时间就够松弛了
方子我习惯做20个,这样不会有太厚的皮