「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel美味好吃的做法大全,「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel做法图解
这是一款盛行于南德地区和奥地利的传统苹果卷,尤以维也纳的传统做法最为著名
松软的面皮配以软滑的肉桂苹果馅,给料峭春寒带来一丝温暖,空气中似乎都弥漫着甜蜜的味道
毋需繁琐的步骤,让我们一起动手吧!
感谢来自Chefkoch-Video 的配方!
用料
面皮 | |
面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1只 |
温水 | 100ml |
无味植物油 | 20ml |
盐 | 2g |
馅料 | |
面包屑 | 100g |
黄油 | 50g |
白糖 | 140g |
肉桂粉 | 10g |
葡萄干 | 170g |
柠檬汁 | 10g |
鲜苹果 | 1100g |
朗姆酒 | 15ml |
表面涂饰 | |
黄油(加热至液态) | 适量 |
糖粉 | 适量 |
【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法
首先制作面团
将全部面皮原料混合,稍搅拌后揉匀,直至形成表面光滑的面团将面团放入干净的盆中,表面浇少许植物油,使其在油浴中醒发30分钟左右
面团醒发期间制作馅料
首先取一只平底锅,加热黄油使其溶化将面包屑倒入黄油中,炒至金黄
将肉桂粉倒入白糖中,搅拌均匀
之后将新鲜苹果去皮切小块
苹果全部切好后,加入炒好的黄油面包屑、拌匀的肉桂白糖、柠檬汁、葡萄干、朗姆酒,用手拌匀
馅料就完成了取一张大方巾,撒上少许面粉,因为面皮薄而软,使用方巾可以使卷苹果卷的过程更方便
醒发半小时后,取出油浴中的面团,压扁,两面沾上少许面粉后放到方巾上
慢慢将面团擀开,直至与方巾等大
用刀裁掉多余的边角,将其修剪成规则的大长方形
在面皮上刷一层融化的黄油,之后将馅料均匀铺上
借助方巾将面皮卷起
先将两个短边向内折,封住收口,再选一个长边缓慢卷起面皮全部卷完后,将苹果卷移至烤盘上,收口朝下
烤箱预热190度,烤制30-40分钟,至表面焦黄烤制结束,趁热再刷上一层融化的黄油
冷却三十分钟以上,均匀撒上一层糖粉,切成小段,即可享用啦!
小贴士
1、醒发过程中将面团置于油中可使其更加松弛,便于擀薄,这也是传统做法中不可缺少的步骤。
2、馅料中面包屑的加入可以吸收烤制过程中苹果所出的水分,同时也改善了整体的口感,将颗粒感与软糯结合,相得益彰。
3、苹果可以选用口味偏酸,水分偏少的品种,这样烤制成的苹果卷口味最佳!