自制泡芙酥皮 | 揭开层层酥脆的奥秘,烘焙新手也能做出百变美食美味好吃的做法大全,自制泡芙酥皮 | 揭开层层酥脆的奥秘,烘焙新手也能做出百变美食做法图解
今天来教大家制作一款非常实用的泡芙酥皮面团,用来做各色各样的起酥美食。它能任你随意搭配,尽情发挥,饱享口福。
自制的泡芙酥皮比超市里买到的更香,更松脆,都是真材实料。不用担心会吃到起酥油、氢化油、添加剂或防腐剂。
我们这个自制泡芙酥皮与传统的泡芙酥皮的区别。
传统的泡芙酥皮是把一整块黄油混合在面粉中揉成面团,而我们的做法是,先把黄油磨碎,再放进面粉里。这样黄油更容易在面团中局部地分层,产生片状效果,也更容易在烘焙中产生层层酥脆的效果。
当你有一两块做好的酥皮面团冷藏放入冰箱里,那你随时就可以做出无数种令人赞叹的茶点、晚餐和甜品了。
虽然自制酥皮面团总共所需的时间较长,但真正的制作时间只有半小时,其余时间都是用来冷却面团的,整个过程其实很轻松。
我一有时间就会做一批面团放在冰箱,以备不时之需。
用料
冷冻的无盐黄油 | 170g |
冰水 | 6-7汤匙 |
中筋面粉 | 175g |
盐 | ¼茶匙 |
自制泡芙酥皮 | 揭开层层酥脆的奥秘,烘焙新手也能做出百变美食的做法
需要做的准备工作
先将搅拌碗放入冰箱十几分钟,使其冷却。
如果使用冷冻黄油,把它从冰箱里拿出来后,在准备其他材料的同时让黄油稍稍常温放置一会。
准备一杯凉水,加几块冰块。
将搅拌碗放入冰箱几分钟,使其冷却。
制作面团的过程要迅速,不要让食材或容器变热,这一步很重要。低温使得黄油和面粉不会混合,这样才能更好的起酥。
开始制作面团
把面粉和盐混合在冷却过的搅拌碗里。
直接在面粉上手动磨碎冰冻的黄油,动作尽量快,以保持黄油低温。将面粉、盐和黄油用橡皮抹刀搅拌一下混合均匀,形成较粗的砂子状。
加入6汤匙冰水,每加1汤匙,先用橡皮抹刀搅拌均匀,再加入下一汤匙,直到面团成型。
如果6汤匙冰水加完后,碗里还有多余的面粉,而且面团较干,那么每次再加1/2汤匙冰水,再搅拌一下使面团成型。
现在可以用手将面团捏在一起,迅速的让它形成一个较为粗糙的圆形或方形。
在这个阶段,面团会很不平整,纹理较大,这都是可以的,一定不要在此时过度揉搓让面团上劲。立即用保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏至少30分钟。
第一轮折叠,折叠一次。
在一个干净凉爽的操作台上撒适量面粉。擀面杖上也撒上面粉。
将冷却后的面团放到操作台上,取下的保鲜膜放一边待用,用擀面杖擀成大约15*38cm的长方形。如果面团裂开了,用擀面杖或手把面团的边缘往里推。
虽然不用非常完美,但尽量让长方形的边缘直一点,会让之后的步骤更好操作。整个过程还是要快一点,面团必须保持凉爽。
将面团横着放,然后将右侧部分从三分之一处折叠。
再将左边部分折回来。
刷掉面团上多余的面粉,用刚才的保鲜膜把面团再包起来,放回冰箱冷藏至少30分钟。
我建议保持现在的操作台表面不动,一会可以直接进行第二轮折叠。第二轮折叠,折叠两次。
再次将面团擀成15*38cm的长方形。此时擀面时,会觉得面团变得比刚才更光滑。试着保持边缘笔直,你肯定能比我照片中的做的更好!
然后像上次一样,将面团横着放,然后将右侧部分从三分之一处折叠,再将左边部分折回来。
接着再来一次。将面团擀成15*38cm的长方形,边缘尽量笔直,然后横过来左右折叠。
这一轮共做了两次折叠。
刷掉顶层的面粉,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。第三轮折叠,折叠两次。
第三轮和第二轮操作一样,先擀成15*38cm的长方形,然后横过来左右折叠。做两次。
到现在为止,总共折叠了5次。
用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏90分钟后,就可以使用了。但最好是让面团在冰箱中冷藏过夜。
只要用保鲜膜封好,泡芙酥皮面团能在冰箱中保质一个月。鸡肉派。
咖喱牛肉泡芙。
叉烧泡芙。
葡式蛋挞。
将会在下一篇中分享做法。
请继续关注食域家。
小贴士
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
热量 : 1788kcal
碳水化合物 : 119g | 蛋白质 : 18g | 脂肪 : 140g | 饱和脂肪 : 88g |
胆固醇 : 366mg | 钠 : 613mg | 钾 : 208mg | 纤维 : 4g | 糖 : 1g |
维生素A : 85% | 钙 : 6.4% | 铁:40.3%