四叶草椰蓉面包,今日份幸运草快来查收~易做又好吃的窍门
下周就要高考了,这期就把面包整成四叶草的形状,夹心用的椰蓉馅,面团是抹茶口味,抹茶+椰蓉就是很百搭啊~
祝考生宝宝们幸运降临,金榜题名!~
这期也谢谢收看~
用料
(可做视频面包*6个) | |
①【椰蓉内馅】 | |
椰蓉 | 30g |
奶粉 | 5g |
软化的黄油 | 25g |
糖粉 | 20g |
全蛋液(室温) | 25g |
②【面包】 | |
高粉 | 195g |
抹茶粉 | 5g |
快速干酵母 | 2.5g |
糖粉 | 16g |
冰水 | 150g(预留15%看面团情况加) |
盐 | 2g |
软化的黄油 | 16g |
四叶草椰蓉面包,今日份幸运草快来查收~的做法
①【椰蓉内馅】
1
软化的黄油+糖粉+奶粉,搅拌均匀。
2
全蛋液少量多次加入,拌匀。3
最后加入椰蓉,继续拌匀,保鲜膜包好,冷藏备用。②【面包】
1
用【后油法】将材料揉出薄膜。
附:【后油法】
①除黄油和盐,其他材料全放入搅拌缸(揉面建议空调室操作;冰水预留15%,看面团情况慢慢加),先低速混匀,后转高速搅打至出现粗膜。
②加入盐和黄油,包裹好,低速混匀,之后转高速搅打至出现薄膜即可。2
放发酵盒进行一发(28℃左右),发至两倍大。3
取出稍微排气,均分6份,滚圆。4
继续松弛20min(28℃左右)。5
等待期间将冷藏变硬的椰蓉拿出,均分6份,揉圆备用。6
将面团稍微擀扁,包入椰蓉球,捏紧收口,擀成圆饼状,不切断圆心切出8瓣;两两向外翻转90度,整理成四叶草形状(手法详见视频)。
7
码在烤盘上发至1.5倍大(30℃左右)。8
送烤箱烘烤(中层,上下火,190℃,20min),最后5min盖锡纸防止上色过深。
出炉晾凉~