ins风|低成本、可量产私房必备小清新,抹茶红豆奶油蛋糕,好吃不腻。美味好吃的做法大全,ins风|低成本、可量产私房必备小清新,抹茶红豆奶油蛋糕,好吃不腻。做法图解
抹茶和红豆绝对是最佳拍档,微苦的抹茶和甜甜的红豆奶油清爽解腻。此配方适合加高6寸或者普通8寸。
用料
抹茶戚风蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 75克 |
水 | 50克 |
糖 | 40克 |
油 | 40克 |
红豆酱 | |
红蜜豆罐头 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
抹面夹馅的奶油 | |
淡奶油 | 380克 |
红豆夹馅 | |
红蜜豆罐头 | 100克 |
蛋糕表面装饰 | |
黄油 | 75克 |
淡奶油 | 75克 |
糖粉 | 15克 |
草莓 | 9个 |
薄荷叶 | 3朵 |
ins风|低成本、可量产私房必备小清新,抹茶红豆奶油蛋糕,好吃不腻。的做法
1⃣️抹茶戚风蛋糕胚:准备材料
将50g水和40g油放入碗中,喜欢甜的也可以这一步加入10g糖。用蛋抽打至乳化。
加入10g抹茶粉,用蛋抽搅拌至没有颗粒,完全溶解。
75g低筋面粉筛入油和水的混合物中,用刮刀切拌至看不见干粉即可。
蛋黄分五次加入面糊中,每次切拌均匀后,再加入下一个。
将蛋黄糊过筛。
打发蛋清,同时预热烤箱至135摄氏度。可以适当加入几滴柠檬汁或者白醋打发。糖分三次加入,先将蛋白高速打至成大鱼眼气泡状,加入第一次糖;再中速打至出现细密的小气泡后,加入第二次糖;打至初步形成纹路后,加入剩余糖,继续低速搅打。直至蛋白霜干性发泡(即提起打蛋器,蛋白霜能在打蛋头是形成直立的尖角)。
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀;再加入剩余的1/2,同样切拌均匀;最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌至面糊呈飘带下落的状态即可停止,力气要小,速度要快。
将面糊倒去模具中,放入烤箱先135摄氏度烤40分钟;再将烤箱升温至145摄氏度烤15分钟上色。
烤好后,取出烤盘,震出热气,倒扣在凉网上。彻底放凉后脱模。急用的,可将模具放入冰箱冷冻5-10分钟拿出,即可马上脱模。
2⃣️抹面红豆奶油
将40g红蜜豆放入杯中,加入20g淡奶油。用均质机打成泥。
将380g奶油放入厨师机中,中速打发。
打至有纹路后加入红豆泥,继续中速打至8-9分发。
用低速打2分钟,给打好的奶油排气。
3⃣️组合 在转台中心抹一点奶油,放上一片蛋糕胚,用手轻轻按压,固定。
在蛋糕胚上挤上一圈红豆奶油。
用抹刀抹平。
均匀铺上一层蜜红豆。
按上面的步骤操作,直到放上最后一片蛋糕胚。最后用剩余的奶油把蛋糕的面抹均匀。放入冰箱冷藏固定。
4⃣️蛋糕表面装饰
1、将4个草莓洗净,去蒂,每个切成厚薄均匀的三片,用厨房纸控水,一圈贴在蛋糕底部。
2、黄油软化至室温,可以用刮刀轻松按压的状态。(急用的,可以将黄油放入微波炉,加热至能用手轻松按压的动。)
3、将15糖粉加入黄油中,用电动打蛋器搅打至黄油变白,体积蓬松变大状态,不同完全打发。
3、75淡奶油用微波炉加热至30摄氏度左右。分次加入黄油中,每次都用电动打蛋器打均匀后,再加入下一次。打至黄油和淡奶油完全融合,并且整个奶油霜呈现顺滑细腻状态。
4、放入裱花袋,寄出自己喜欢的花形。
5、将5个草莓去蒂洗净,对半切开,摆在蛋糕的中心。完成✅
小贴士
1、因为红蜜豆罐头比较甜,所以打发淡奶油时没有额外加糖。