蛋黄酥——它的内心,有着犹如太阳般温暖的味道美味好吃的做法大全,蛋黄酥——它的内心,有着犹如太阳般温暖的味道做法图解
很多年前,大学的时候,第一次吃蛋黄酥,就喜欢上了这甜中带咸的滋味,毕业前离校的那天,骑车带着行李回家,经过校门口的点心店,最后一次买了两个,由此,告别四年时光。而这道点心,却始终伴随,直到今天,亲手制作,这是食物和我之间的相遇与对话。
用料
油皮:中筋面粉 | 150g |
猪油 | 53g |
糖 | 20g |
水 | 60g |
酥油:低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
咸蛋黄、豆沙馅、莲蓉馅 |
蛋黄酥——它的内心,有着犹如太阳般温暖的味道的做法
油皮做法:将油皮部分的材料全部混合后,揉30分钟,直到能拉出手套膜,盖上保鲜膜醒30分钟
酥油部分:将酥油部分所有材料混合
油皮和酥油都各自分成等量的16份
用擀面杖将油皮擀成圆形,将酥油包入其中
用擀面杖从中间向上、向下擀成椭圆形,然后从上往下卷起来
盖上保鲜膜和湿布,醒15分钟
将面团竖起,再次用擀面杖从中间从上往下擀,并从上往下卷起,再盖上保鲜膜和湿布,醒15分钟。
用拇指从中间按下,两头卷起、压平,用擀面杖擀圆,包入豆沙或莲蓉馅,用虎口收口
将收口部分朝下放置,顶部涂上蛋黄液,并撒上少许黑芝麻。烤箱180度预热5分钟后,烤30分钟左右(接近30分钟时候,可以留意烤箱内蛋黄酥顶部的颜色变化,不要烤得太焦)